Отправлено: 19.05.13 07:02. Заголовок: Копчение рыбы

Полное брюхо малька...)))

 Отправлено: 19.05.13 07:03. Заголовок: http://s05.radikal.r..

 Отправлено: 19.05.13 07:03. Заголовок: http://i064.radikal...

 Отправлено: 19.05.13 07:04. Заголовок: http://s019.radikal...

 Отправлено: 19.05.13 07:05. Заголовок: http://s018.radikal...

 Отправлено: 19.05.13 07:05. Заголовок: http://s017.radikal...

 Отправлено: 19.05.13 07:05. Заголовок: http://s019.radikal..

 Отправлено: 19.05.13 07:06. Заголовок: http://s40.radikal.r..

 Отправлено: 19.05.13 07:07. Заголовок: http://s61.radikal.r..

 Отправлено: 19.05.13 07:07. Заголовок: http://s017.radikal..

 Отправлено: 19.05.13 10:10. Заголовок: Окуньки хороши,тольк..

Окуньки хороши,только я бы их не потрошила.Так они сочнее.

 Отправлено: 19.05.13 16:43. Заголовок: Я их почти не подвет..

Я их почти не подветриваю... получаются очень сочные...
Всем моим едокам очень нравится.)))
Сейчас окунь жрет и у него полное брюхо малька.
Думаю, что не потрашеный будет не очень эстетично.
Но, я все равно обязательно попробую и с потрашками...
Потом отпишусь!
Спасибо.

 Отправлено: 19.05.13 17:53. Заголовок: Ветер опиши пожалста..

Ветер опиши пожалста подробнее процесс, что за листики ты выкладываешь на дно и сколько по времени каптить надо.

 Отправлено: 19.05.13 18:53. Заголовок: http://relaxic.net/w..

 Отправлено: 19.05.13 20:00. Заголовок: Рыбу лучше подвешива..

Рыбу лучше подвешивать за хвост, тонкое и верхнее место хвост, лишняя соль с хвоста переходит в нижнюю толстую часть и голову.

 Отправлено: 19.05.13 21:25. Заголовок: Я копчу рыбку следую..

Я копчу рыбку следующим образом:
Первым делом потрошу брюхо, но жабры не удаляю. Затем немного подсаливаю - чуть больше, чем для жарки и оставляю ее в соли на пару часов. Потом хорошо промываю рыбу и вывешиваю на пару часов стечь и подветриться. В ящик для копчения добавляю ольховой щепы (придает рыбе золотистый цвет) и совсем немного листочков смородины, веточек можжевельника (для аромата), можно добавить также щепы фруктовых деревьев.
Подготовленную рыбу укладываю в ящик и копчу при среднем жаре до сорока минут…
Потом достаю рыбу и выкладываю на бумагу…
Можно есть прямо горячей, но она куда вкуснее остывшая.
Приятного аппетита.

 Отправлено: 04.07.16 21:38. Заголовок: Ну подробный рецепт ..

Ну подробный рецепт подготовки к копчению Ветер уже дал, поэтому только фото процесса:

 Отправлено: 04.07.16 21:45. Заголовок: vasilek пишет: фото..

vasilek пишет:

цитата:

фото процесса

однако вкусная была с пивом нефильтрованным ждем еще пацанский подгон в августе , ты же знаешь, сам я только ловлю, измеряю, фотографирую и cразу отпускаю........коптить ленюсь я

 Отправлено: 14.07.16 07:01. Заголовок: Аж слюна потекла! Ка..

Аж слюна потекла! Как рыбки-то хочется. да под пивко!

 Отправлено: 14.07.16 21:37. Заголовок: Эх... :sm51: какая ..

Эх... какая же ляпота...

 Отправлено: 14.07.16 23:02. Заголовок: А если минут за 15-2..

А если минут за 15-20 до конца копчения добавить облепиховых веточек....... Ммммм-ммммм. Рекомендую.

 Отправлено: 06.10.17 19:15. Заголовок: Главное не увлекатьс..

Главное не увлекаться таким продуктом. Копченная рыба - очень тяжелая.

 Отправлено: 16.10.17 01:29. Заголовок: ой какая красота! ка..

ой какая красота! как рыбки-то захотелось!

 Отправлено: 28.10.18 11:28. Заголовок: ох как рыбки захотел..

ох как рыбки захотелось))

 Отправлено: 25.05.19 07:48. Заголовок: как-то пробовал сам ..

как-то пробовал сам коптить. ничего не получилось

 Отправлено: 25.05.19 14:32. Заголовок: Синтий, почему? Коп..

Синтий, почему?

Коптильни нет, или опыта?
Ну, опыт придет, если этим заниматься.
А вот коптильня....Наверняка что-то продается. И не надо наворотов. Главное, чтобы металл был хороший.

У нас всё просто. Коптильня от родственников с Череповецкого металлургического. Просто железный (нержавейка) ящик с дверцей.
Огонь развожу на простом банальном дешевом мангале. Сверху ставим коптильню. А вот дальше-супруга химичит. И рыбу правильно подготавливает к копчению, и следит за процессом.
И это, судя по всему, самое основное. Я -не лезу....
Получается о**енно.
Рыбу покупаем в Себеже на рынке или в Идрице у рынка или у ....Лещей, в основном лещей, крупных карасей. Можно небольшую щуку.

Чтоб не быть голословным: