Отправлено: 21.12.13 21:29. Заголовок: Как приготовить пшенично-ржаную закваску

Текстовая версия рецепта приготовления закваски на сайте: http://www.pogrebok.net/domashnij_hleb/

 Отправлено: 02.03.14 17:23. Заголовок: Хозяйки, бросайтете ..

Хозяйки, бросайтете вы эти дрожжи на ...! Дрожжи для лентяев.

Я раньше был в семье мастером дрожжевого теста. Даже если жена собиралась испечь фруктовый пирог, тесто делал я. Я пек плюшки, булочки с изюмом, пирожки с мясом, ватрушки и т.д. Чем больше мы погружались в интернет, тем больше понимали вредность дрожжевого теста. Последней каплей стало то, что в Магните перестали продавать нарезной белый хлеб без нарезки. Порционные куски были такими тонкими, что мы перестали этот хлеб покупать. Некоторое время покупали белорусский бездрожжевой, а затем стали печь свой.
Все началось с покупке в Белоруси(и) пакета ржаного солода. Жена сделала закваску с ржаной мукой и стала печь хлеб. Постепенно в закваску перестала добавлять солод. Хлеб хуже не стал. Потом в холодильнике появилась другая закваска, в которую теперь добавлялась только пшеничная мука. Теперь у нас появился черный и белый хлеб. Белый был чуть кисловат. По моему совету, жена стала добавлять в тесто при расстойке соду. Белый хлеб перестал быть кислым. Жена прдолжила эксперементировать и испекла настоящие калорийные булочки! Из дрожжевого теста они у меня не получались. А какие она испекла блины на масленицу!!!!!!!!!! Мне раньше такие и не снились.

 Отправлено: 02.03.14 17:30. Заголовок: :sm36: ..

 Отправлено: 03.03.14 12:15. Заголовок: После домашнего хлеб..

После домашнего хлеба магазинный есть уже невозможно.

Сейчас во все виды муки, даже в магазинную, добавляют очень большое количество консервантов, различных добавок для стабильности и сохранности.
Свежемолотая мука долго не хранится. В ней очень быстро что-то заводится.
Поэтому хлеб уже давно не имеет того вкуса, который должен быть изначально.

Недавно в гостях пробовали домашний хлеб на закваске.
Мне понравился, хотя у него был тот самый кисловатый привкус.
маэстро , спасибо за подсказку насчет соды, обязательно передам.

А свой хлеб мы уже не печем
Проехали...

 Отправлено: 03.03.14 12:27. Заголовок: совсем отказались от Хлеба, назло дрожжам?..

Nell пишет:

цитата:

После домашнего хлеба магазинный есть уже невозможно.

Nell пишет:

цитата:

А свой хлеб мы уже не печем Проехали...

Не понятно...И противоречиво И шо едим?
Совсем отказались от Хлеба, назло дрожжам или таки магазинный?

 Отправлено: 03.03.14 12:56. Заголовок: Ну практически без х..

Ну практически без хлеба.
Хлеб нужен , в основном, как наполнитель.
А на самом деле - это отдельное блюдо.

Короче, если не пихать хлеб в желудок вместе с котлетами, супами и картошкой,
то пищеварение от этого только выигрывает.

 Отправлено: 03.03.14 16:54. Заголовок: Nell пишет: После д..

Nell пишет:

цитата:

После домашнего хлеба магазинный есть уже невозможно.

Это пожалуй слишком категорично. Мы выросли на этих вредный продуктах и этих вкусовых ощущений не хватает (ностальгия), поэтому мы иногда балуем себя и нарезным батоном и колбаской Краковской, бывает, что оказались в Себеже и понятно, что вечером будет лень печь хлеб, то покупаем белорусский бездрожжевой.
Nell пишет:

цитата:

Сейчас во все виды муки, даже в магазинную, добавляют очень большое количество консервантов, различных добавок для стабильности и сохранности.

Была идея, и надеемся ее реализовать - купить жерновую мельницу для молки муки из цельного зерна, но пока печем из покупной. Мука муке рознь. Нарывались на муку, из которой хлеб получается плохой. Прбовали и разную пшеничную муку. Именно хлеб получается хороший и из муки не высшего сорта, а вот для булочек и всего прочего лучше мука высшего сорта (можно смешивать).

 Отправлено: 03.03.14 20:10. Заголовок: Свой хлеб это так вк..

Свой хлеб это так вкусно...
Мы пекли, в основном, ржаной с солодом и на хмелевой закваске.
Тогда он имеет неповторимый аромат и вкус типа "Бородинского".
Правда, ржаной не получается таким высоким, как пшеничный.
Если туда еще всяких семечек и приправ добавить, то вообще язык проглотить можно.
А какой дух стоит по всему дому
маэстро пишет:

цитата:

купить жерновую мельницу для молки муки из цельного зерна,

Тоже была такая идея. Но главное - быть уверенным, что она будет использоваться долго.