Отправлено: 30.03.09 20:46. Заголовок: Приятного аппетита!!!

Не секрет, что все мы любим вкусно, и с удовольствием покушать. Кто-то питается в ресторане, кафе , а кто-то любит готовить сам. Предлагаю в этой теме делиться рецептами любимых блюд.

 Отправлено: 30.03.09 21:50. Заголовок: "ВОВКИНА КАША..

"ВОВКИНА КАША"

Варишь гречку, выворачиваешь её на сковородку с маслом, высыпаешь в кашу зелёный горошек из банки,
разогреваешь это всё на умеренном огне, раскладываешь по тарелкам - и ешь.
Можно мелко порезать и добавить туда мясо или колбасу.

Приятного аппетита!!!

 Отправлено: 30.03.09 22:36. Заголовок: Среди блюд, любимых ..

Среди блюд, любимых во всем мире, почетное место занимают всевозможные салаты. Они украшают наш стол в будни и в праздники. И это неудивительно, поскольку у салатов масса неоценимых достоинств. Одно из достоинств - это то что,на приготовление большинства салатов у хозяйки уходит совсем немного времени. Поэтому и легкий завтрак, и семейный ужин можно и нужно начинать с салатов.
Вот несколько рецептов.
Салат из картофеля с плавленым сыром
Картофель 300 г, сыр плавленый 1 шт., яйца 3 шт., лук репчатый 1-2 шт., майонез 200г.,
зелень, соль по вкусу.
Отварной картофель нарезать ломтиками, сыр натереть крупной терке, яйца нарезать кубиками,
лук измельчить. Всё перемешать, заправить майонезом. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.
Салат из капусты со свежими помидорами.
Капуста белокочанная 700 г , помидоры 100 г, уксус 20 г, масло растительное 40 г, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока. Заправить уксусом и маслом, добавить нарезанные помидоры.
Салат « Девичьи слёзы»
Редька черная 250 г ,яблоки 3-4 шт., лук репчатый 1 шт., майонез 150 г.
Редьку и яблоки натереть на крупной терке, лук тонко нашинковать. Всё соединить, и заправить майонезом.Солить салат не нужно.
Салат « Хе-хе»
Говядина или телятина 1 кг, морковь 1 кг, лук репчатый 3 шт., чеснок 3 чубчика, майонез 250-300 г.
Мясо нарезать очень тонкой соломкой, и обжарить на растительном масле до полной готовности.
Натертую на крупной терке морковь соединить с мелко нарезанным луком, и обжарить до готовности.После охлаждения перемешать мясо с овощами и измельченным чесноком, заправить майонезом.
Баклажанный торт
Баклажаны 500 г, помидоры 2-3 шт., чеснок 2 зубчика, масло растительное 3-4 ст.л.,
сметана некислая 1 стакан, зелень укропа, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на полчаса. Приготовить приправу: натереть на терке помидоры, чеснок, нарезать укроп, посолить. Обжарить баклажаны на масле и уложить в салатник слоями каждый слой покрывая приправой и небольшим количеством сметаны.

 Отправлено: 31.03.09 18:48. Заголовок: Любителям крабовых палочек

Вот несколько рецептов любителям крабовых палочек.

Салат «Солнышко»
Палочки крабовые 100 г, яйца 2 шт., кукуруза консервированная 1 банка, майонез 100 г, соль по вкусу.
Крабовые палочки и вареные яйца нарезать кубиками, смешать с кукурузой, посолить и заправить майонезом.

Салат «Свежачок»
Палочки крабовые 100 г, красная фасоль, консервированная 1 банка, 2 пучка зеленого лука , майонез 100 г, соль по вкусу.
Измельчить зеленый лук. Нарезать кружочками крабовые палочки. Все смешать, добавить фасоль
(предварительно слив с нее сок), заправить майонезом.

Салат «Бархатный»
Палочки крабовые 100 г, картофель 2-3 шт., морковь 3-4 шт., сыр 50 г, соль по вкусу.
Продукты измельчить и выложить слоями в такой последовательности: вареные яйца, крабовые
палочки, сыр, вареные картофель, морковь. Каждый слой покрыть майонезом, и немного посолить.
Можно все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.

Салат «Бриз»
Палочки крабовые 200 г, яйца 4 шт., рис отварной рассыпчатый 100 г, майонез 150 г.
Крабовые палочки и вареные яйца измельчить, соединить с рисом, заправить майонезом и перемешать.

 Отправлено: 31.03.09 22:15. Заголовок: Белка , а Вы когда-н..

Белка , а Вы когда-нибудь интересовались, из чего сделаны крабовые палочки? Или это не очень важно?
Или, например, из чего сделан маонез?
Есть ли у Вас рецепт домашнего маонеза, только опробованного?

 Отправлено: 31.03.09 22:43. Заголовок: извечный вопрос - от..

извечный вопрос - откуда у краба палочки ??

 Отправлено: 02.04.09 02:52. Заголовок: На самом деле крабов..

На самом деле крабовые палочки – это морепродукт, если быть точнее, то рыбопродукт.
Основным компонентом крабовых палочек является очищенный рыбный белок. Обычно крабовые палочки изготовляются из белых рыб тресковых пород (минтай, хек, путассу) с добавлением картофельного крахмала, растительного масла, соли, сахара, очищенной воды, натурального ароматизатора, натурального пищевого красителя и пищевых добавок. А называются крабовыми потому, что в производстве используются только натуральные ароматические экстракты, получаемые из тихоокеанских крабов.

Nell, я предпочитаю «Псковушко» Провансаль майонез.Сама не делала , меня угощали. Вот рецепт.

Майонез
Состав: 150–200 мл оливкового масла, 1–1,5 яичных желтка, 1/4 чайной ложки соли, 0,5 столовой ложки лимонного сока (свежевыжатого), 1/4 чайной ложки красного перца, желательно — 1 чайная ложка лимонной цедры в порошке, 1/4 чайной ложки эстрагона в порошке.

Приготовление: желток взбить с солью добела, при непрерывном взбивании по каплям влить лимонный сок, добавить постепенно, порциями, не прекращая взбивания, масло. Если оно окажется слишком плотным, можно долить каплями лимонный сок. В приготовленный соус ввести пряности и еще раз взбить. Для улучшения вкуса и консистенции добавить в майонез непосредственно перед употреблением по 1 столовой ложке пены плотно взбитых сливок и белков.

 Отправлено: 02.04.09 03:00. Заголовок: Для любителей салатов из капусты.

Для любителей салатов из капусты.

Салат из капусты по-учалински.
Капуста белокочанная 500 г, шпик или ветчина жирная 50 г, луковица небольшая 1 шт., уксус или сок кислый 1/3 стакана,соль, перец, сахар по вкусу.
Шпик или ветчину нарезать кубиками, обжарить на слабом огне, добавить рубленый лук, нашинкованную капусту, посолить.Довести капусту до мягкости, заправить уксусом или кислым соком и другими приправами.

Салат из капусты с орехами и чесноком.
Капуста белокочанная 500 г, орехи грецкие 100 г, чеснок 3-4 зубчика, майонез 1-2 ст.л., перец по вкусу.
Свежую капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. После закипания снять крышку и варить капусту в течение 5 минут открытой, чтобы исчез специфический запах.Орехи истолочь вместе с чесноком до получения однородной массы. Готовую капусту отжать, уложить в миску и туда же положить орехово-чесночную массу. Растирать все деревянным пестиком до тех пор, пока масса не станет однородной. Заправить майонезом, добавить перец. До подачи держать салат под крышкой.

Салат «Анюта»
Капуста белокочанная, огурцы соленые, яблоки по 150 г, сыр 75 г, яйца 4 шт., майонез по вкусу, лук зеленый для оформления.
Капусту, яблоки, огурцы нашинковать тонкой соломкой. Сыр и яйца на крупной тёрке. Всё перемешать, заправить майонезом,уложить в салатник, посыпать мелко нарезанным луком.

Салат из капусты с клюквой
Капуста белокочанная 300 г, клюква ½ стакана, лук зеленый 1 пучок, морковь 1 шт., масло растительное 2 ст.л., зелень, соль, уксус по вкусу.
Капусту нашинковать, посолить, сбрызнуть уксусом, соединить с клюквой, нашинкованными луком и морковью.
Заправить маслом, украсить зеленью.

Салат из капусты с фруктами
Капуста белокочанная 300 г, яблоки 100 г, сливы 50 г, изюм 25 г, морковь 50 г, лук зеленый 10 г, майонез 2 ст.л., кефир 2-3 ст.л., соль, сахар, уксус по вкусу.
Капусту нарезать соломкой, добавить соль и сахар, перетереть руками до появления сока. Сок отжать, капусту соединить с изюмом тертыми яблоками, сливами, морковью. Заправить майонезом, кефиром, уксусом, посыпать рубленым луком.

 Отправлено: 02.04.09 06:09. Заголовок: Баклажанный торт - т..

Баклажанный торт - такая вкусняшка

 Отправлено: 02.04.09 19:39. Заголовок: Любителям баклажанов

Любителям баклажанов.

Салат из баклажанов с луком и зелёным горошком
Баклажаны 300 г, лук репчатый 150 г, зелёный горошек 100 г, яйца 1 шт., чеснок 2 зубчика, майонез ½ стакана, горчица готовая 1 ч.л., сметана ½ стакана, масло растительное 1 ст. л., сок лимона, соль, сахар по вкусу, помидоры для оформления.
Промытые и очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками и немного потушить на сковороде в разогретом масле. Лук нарезать кубиками, соединить с тушеными баклажанами и охладить. Смешать с горошком, мелко нарезанным яблоком и нарезанными кубиками яйцами. Заправить солью, лимонным соком и сахаром. Уложить в салатник и залить соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, горчицы и чеснока. Салат украсить дольками помидоров.

Салат из баклажанов с помидорами и сладким перцем
Баклажаны 200 г, помидоры 400 г, перец сладкий 200 г, масло растительное ½ стакана, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Нарезать кружочками баклажаны посолить и дать им постоять 15-20 минут, чтобы исчезла горечь, затем отжать от сока и поджарить на масле до готовности. На дно салатника уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью. Сверху уложить слой нарезанного кольцами перца, залить всё проваренными и протёртыми помидорами, затем в том же порядке чередовать слои, добавляя соль и заливая соком помидоров. Выдержать 3 часа на холоде, после чего подавать к столу.

Салат из баклажанов с помидорами и репчатым луком
Баклажаны, помидоры по 2 шт., лук репчатый, перец сладкий по 1 шт., масло растительное 2 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15-20 минут и слегка отжать. Затем обжарить вместе с нашинкованным луком на масле, охладить, уложить в салатник. Добавить нарезанные кружочками помидоры и перец, нарезанный кольцами , посолить, заправить маслом, сверху посыпать зеленью.

Армянский салат из баклажанов с помидорами
Баклажаны, помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, масло растительное 80 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца. Приправить уксусом, солью, перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

Баклажаны, фаршированные сыром
Баклажаны 800 г, 2 яйца, 100 г, сыра голландского, 50 г, масла топленого, кефир или простокваша, чеснок по вкусу.
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить из них семена. После этого баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсолённую воду и откинуть на сито или дуршлаг.
Для приготовления фарша мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, добавить тёртый сыр, топлёное мало и тщательно перемешать. Затем баклажаны наполнить фаршем, положить на противень, смазанный маслом, и запечь. К баклажанам подать простоквашу с измельченным чесноком.

 Отправлено: 02.04.09 21:29. Заголовок: Белка пишет: изгото..

Белка пишет:

цитата:

изготовляются из белых рыб тресковых пород

знаем знаем кому как не нам морячкам знать откуда у краба палочки - сами ловили

 Отправлено: 02.04.09 21:42. Заголовок: filin , мне тоже эта..

filin , мне тоже эта фраза нравится.
Еще бы знать из каких именно тресковых пород, и какой смысл переводить добро на авно?
Здесь что-то явно не так
А про ядовито=красный цвет я вообще молчу. Написано же БЕЛЫХ,,,

Белка , Вы только не относите это на свой счет. Просто лично я - за здоровое питание без чудес современной химии.

И спасибо Вам за салаты из баклажанов. Я их обожаю

 Отправлено: 02.04.09 23:55. Заголовок: Для любителей баклаж..

Для любителей баклажанов и отдыха на природе
Берете целый баклажанчик небольших размеров, зажимаете его в решётку для жарки на углях. Жарите до готовности.
За время, пока он поджаривается, впитывая в себя запах костра, готовите соус: сметана, чеснок и соль по вкусу.
Когда баклажан подрумянится, можно снимать его с углей. Подавая, разрежте его на две половинки. Внутрь каждой обильно добавьте соус , перемешивая его с запеченным нутром баклажана.
Есть его нужно ложкой. При этом запекшаяся шкурка баклажана одновременно является и тарелкой.

 Отправлено: 03.04.09 11:36. Заголовок: Кузя , спасибо за ид..

Кузя , спасибо за идею, надо поробовать!

А у меня есть интересный рецепт для любителей гриля или костра.
Попробуйте шампиньоны на решетке: свежие шампиньоны промыть и отрезать у них ножки.Положить шляпками вверх и прогрилить, можно внутрь шляпки посыпать солью. Получается необычный вкус.

Еще знаю, что на шампурах готовится овощной шашлык: нанизываются помидоры, баклажаны, перец вперемешку с салом. Очень вкусно.

Ау, лето! Где ты?

 Отправлено: 04.04.09 08:43. Заголовок: Ау, лето!!!

Блюда, которые можно приготовить на шампурах

Шашлык из рыбы
1 кг филе рыбы, 50 г, масла сливочного, соль, перец красный молотый.
Филе рыбы (сом, карп, сазан, осетровые) опустить в кипяток на несколько секунд. Нарезать филе на куски по 50…60 г, нанизать на шампур, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить и обжарить на углях.

Креветки на шампурах с соусом из авокадо
24 очищенных креветки, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. оливкового масла, 2 авокадо, сок 0,5 лимона ,2 помидора,1 луковица, крупномолотый красный перец на кончике ножа ,соль, черный молотый перец.
Креветки вымыть и обсушить. Мелко порубить 1 зубчик чеснока. Перемешать креветки с чесноком, оливковым маслом и дать немного постоять. Разрезать пополам авокадо, удалить косточки. Вынуть мякоть и сделать из нее пюре с лимонным соком. Помидоры вымыть и нарезать кубиками мякоть. Перемешать с пюре из авокадо помидоры, лук, чеснок и крупномолотый перец. Приправить. Насадить на деревянные шампуры по 3 креветки. Жарить их на горячей сковороде 2-3 минуты. Посыпать перцем. Разложить по тарелкам вместе с соусом.

 Отправлено: 04.04.09 10:16. Заголовок: Салат "Подсолнух..

Салат "Подсолнух"
Состав : 3-4 вареных картошки
зеленый лук
1 баночка печени трески
4 яйца
майонез
маслины
чипсы "Pringles"

Укладывать слоями: картофель тертый на крупной терке, майонез, порезанный зеленый лук, майонез, печень трески (размятая вилкой и сбрызнутая соком лимона, чтоб не горчила), белки яиц на мелкой терке, майонез, желтки яиц на мелкой терке, на них нарисовать сетку из майонеза, в каждую ячейку положить по четвертинке маслины, вокруг салата разложить чипсы.
.....(фото не моё)

 Отправлено: 04.04.09 11:35. Заголовок: Блюда на шампурах - ..

Блюда на шампурах - летнее объеденье

Говядина на шампурах
1,5 кг говяжьей вырезки, 1/2 лимона, помидоры, репчатый лук, зеленый лук, 2 -3 ложки сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Кусок говяжьей вырезки обмыть, обровнять, разрезать на 5 кусков (но не отбивать), посолить, поперчить, надеть на шампуры. Жарить в гриле в течение 45 -50 минут при температуре 210, поворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно, и смазывая сливочным маслом. Готовое мясо уложить на блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, ломтиками лимона. Время приготовления 70 мин.

ФРУКТЫ НА ШАМПУРЕ
Яблоко 1/4 шт., киви 1/2 шт., маленький ананас 1/4 шт., банан 1/4 шт., малиновый
йогурт 100 г.
Яблоко вымыть, обсушить и вырезать сердцевину. Очистить ананас и вырезать сердцевину.
Очистить половинку киви. Очистить банан. Нарезать все фрукты ломтиками одинаковой величины и
попеременно насадить их на шампур. Выложить в мисочку фруктовый йогурт и подавать с фруктами
на шампуре.

Шашлык из телячьей печенки
600 г телячьей печенки, 100 г сала, 100 г лука, 50 г кетчупа или томатного соуса,
соль и перец по вкусу.
Печенку нарезать на ломтики длиной около 4 см и толщиной 0,5 см. Лук нарезать тонкими кружками,
сало — тонкими ломтиками. Кусочки печенки нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками сала и
кружками лука, посыпать перцем и посолить. Запекать до готовности. Подать, не снимая с шампуров,
с кетчупом (или томатным соусом) и овощным салатом.

Шашлык из говядины со шпиком и языком
1,2 кг говяжьей вырезки, 300 г шпика, 400 г говяжьего отварного языка, 50 г сухого
вина, 3 лимона, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и кинзы, 4 луковицы, перец и соль
по вкусу.
Мясо вымыть, нарезать прямоугольными кусками длиной 12 см и толщиной 0,5 см, замариновать в течение
6 часов в вине с добавлением лимонного сока, измельченной зелени, репчатого лука, соли и перца. В этой
же посуде везти на пикник. Перед приготовлением на каждый кусок говядины положить по тонкой полоске свиного шпика и отварного, языка, свернуть рулетиками, нанизать на шампуры. Жарить до готовности. Подать
с ломтиками лимона, зеленью, маринованным репчатым луком. Отдельно подать соус из протертых помидоров, чеснока и хрена.

Шашлык из баранины или свинины
500 г баранины или свинины, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров,1/2 лимона,
1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на несколько часов поставить на холод. В этой же посуде мясо везти на пикник. Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на шампуры вперемешку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить до готовности, затем шашлык снять с шампуров, положить на блюдо, полить маслом, гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона.

Телятина запеченная по-литовски
200 г телятины, 1—2 дольки чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, 30 г сала, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Телятину вымыть, нарезать крупными кусками, слегка отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгать лимонным соком и оставить на 4-6 часов. В этой же посуде везти на пикник. Перед приготовлением на куски мяса положить нарезанное кусочками сало, телятину свернуть в виде рулета, скрепить нитками, нанизать на шампуры и запечь до готовности. Подать, украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.

 Отправлено: 04.04.09 11:55. Заголовок: Рыбки в пруду. 1 сло..

Рыбки в пруду.
1 слой - вареный картофель на крупной терке, 2 слой - шпроты (намять, хвосты оторвать), 3 слой - яйцо на терке, 4 слой - чеснок, 5 слой - сыр. Каждый слой майонезом хвосты воткнуть сверху.

 Отправлено: 04.04.09 18:02. Заголовок: Салаты с использованием рыбных консервов

Салаты с использованием рыбных консервов

ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЛОСОСЯ
1 банка лосося, 5 яиц, 100 г, сыра, 100 г горошка консервированного,
120 г майонеза, соль, перец молотый , зелень петрушки.
Рыбу измельчить, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, тёртый сыр, зелёный горошек,
соль, перец. Заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

ИЗ ЛОСОСЯ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ
1 банка лосося, 4…5 яиц, лук зелёный, соль.
Рыбу измельчить, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца и мелко нарезанный зелёный лук,
посолить.Заправить заливкой консервов.

ИЗ ТУНЦА КОНСЕРВИРОВАННОГО ИЛИ КАЛЬМАРОВ
1 банка тунца или кальмаров, 1..2 яблока, 1..2 корня сельдерея, 50 г ядер орехов
грецких, 100 г майонеза , 5 г сока лимонного.
Рыбу нарезать, нарубить орехи, натереть на крупной тёрке сельдерей. Яблоки нарезать
ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.Все подготовленные компоненты соединить,
добавить майонез и осторожно перемешать.
Салат выложить горкой в салатник и украсить зеленью.

ИЗ ТУНЦА КОНСЕРВИРОВАННОГО СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
1 банка тунца, 250 г капусты, 1 перец сладкий, 100 г майонеза,
1 луковица, соль.
Нашинковать капусту, нарезать полосками перец и лук. Подготовленные овощи смешать, добавить м
айонез и кусочки рыбы, посолить по вкусу.

ИЗ КАЛЬМАРОВ КОНСЕРВИРОВАННЫХ
1 банка кальмаров, 5 яиц, лук зелёный, 150 г майонеза.
Нарезать полосками мясо кальмаров, порубить сваренные вкрутую яйца. Все компоненты
смешать, заправить майонезом. Выложить в салатник горкой и украсить зелёным луком.

ИЗ КАЛЬМАРОВ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
1 банка кальмаров, 2..3 яиц, 2 луковицы, 100 г масла растительного, соль,
перец красный молотый.
Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в масле. В конце обжарки лук посолить и
посыпать перцем. Смешать нарезанные небольшими кусочками кальмары, нарубленные
вареные яйца и лук. Заправить салат маслом, в котором обжаривался лук.
По желанию салат можно заправить майонезом.

САЛАТ ПО-ПАРИЖСКИ
1 банка макрели, скумбрии или другой консервированной рыбы в томате,
50 г масла растительного , 2 огурца маринованных, 1 луковица, соль, перец красный и
чёрный молотый.
Лук нарезать полосками, огурцы- кубиками, рыбу- небольшими кусочками.
Смешать все компоненты.

РЫБА В ТОМАТЕ СО СВЕЖИМИ ТОМАТАМИ
1 банка консервов рыбных в томате, 5 томатов, 1 луковица, 75.. 100 г майонеза,
соль, перец молотый, салат зелёный.
Томаты нарезать кружочками и посолить. Поставить их на 10 мин в холодильник , после чего
выделившийся сок слить.Лук нарезать тонкими кольцами и перемешать с томатами, добавить соль,
перец. Томатный соус от консервов соединить с майонезом и залить им овощи.
Куски консервированной рыбы выложить на середину полоской тарелки, вокруг уложить
овощи, украсить листьями зеленого салата.

 Отправлено: 04.04.09 18:07. Заголовок: Салаты с использованием рыбных консервов и риса

Салаты с использованием рыбных консервов и риса

САЛАТ « РЫБКА»
Консервы рыбные в масле или в собственном соку 1 банка, рис отварной
рассыпчатый ½ стакана, яйца 2-3 шт., сметана или смесь сметаны с майонезом 150 г, соль по вкусу.
Охлажденный рис смешать с измельченными рыбой и варёными яйцами. Посолить, заправить
сметаной или смесью сметаны и майонеза.

ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЛОСОСЯ С РИСОМ
Лосось консервированный 1 банка, лук репчатый 1 шт., рис отварной ½
стакана, майонез 200 г, соль по вкусу.
Мелко рубленный лук ошпарить кипятком, соединить с рисом, измельченным лососем,
заправить майонезом, посолить и охладить.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ С РИСОМ
Печень трески консервированная 200 г, рис отварной рассыпчатый 1 стакан,
лук репчатый 1 шт., яйца 3-4 шт., майонез 100 г.
Мелко нарезанную печень трески соединить с рисом, мелко нашинкованным луком и рубленными
вареными яйцами, заправить майонезом и перемешать.

САЛАТ ИЗ КИЛЬКИ С РИСОМ
Килька консервированная 200 г, рис отварной рассыпчатый ½ стакана,
корень сельдерея, огурец консервированный, лук репчатый по 1 шт., яйца 3 шт.,
сметана 1 стакан, соль по вкусу, зелень для оформления.
Вареные сельдерей и яйца, огурец, филе кильки нарезать кубиками, лук мелко порубить.
Приготовленные продукты соединить с рисом, заправить сметаной с солью и осторожно
переложить в салатник. Оформить килькой, яйцом и зеленью.

 Отправлено: 05.04.09 14:36. Заголовок: Любителям баклажанов

БАКЛАЖАНЫ , ТУШЕНЫЕ С ОВОЩАМИ
4 баклажана,2 луковицы , 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея,
¼ кочана белокочанной капусты,3-4 дольки чеснока, 3 помидора,1 ч. л., муки, 4 ст.л. растительного
масла, зелень укропа и петрушки, соль.
Баклажаны помыть, разрезать а длину на четыре части не до конца, варить в соленой воде до
готовности, затем воду слить, а баклажаны уложить под пресс. Подготовленные и мелко
нарезанные лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, капусту, чеснок, зелень петрушки,
укропа поджарить в растительном масле (2 ст. ложки). Баклажаны наполнить этим фаршем,
уложить их в кастрюлю, заполнить соусом, приготовленным из муки, помидоров, растительного
масла и соли, варить на слабом огне до готовности.

МЕЖИВО ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны — 500 г, помидоры — 300 г , репчатый лук— 2 головки,
растительное масло —3 ст. л.,9%-ный уксус —0,5 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль, перец по вкусу.
Баклажаны промыть, нарезать кружочками, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих
сторон до румяного цвета. Репчатый лук нарезать соломкой, поджарить и положить в кастрюлю
вперемежку с подготовленными баклажанами. Помидоры нарезать, слегка обжарить, протереть
через сито или дуршлаг, добавить уксус, сахар, перец, соль, хорошо перемешать.
Этой смесью залить баклажаныс луком и тушить все вместе 12—15 минут, а затем охладить.

БАКЛАЖАНЫ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ И ЛУКОМ
Баклажаны 500 г, свежие грибы 100 г, жир 2 ст. л., пшеничная мука
1,5 ст. л., лук 2 головки, помидоры 250 г, сметана 4 ст. л., мелко нарезанный укроп 1 ст. л.,
соль, перец по вкусу
Нарезанные кружочками подготовленные баклажаны и помидоры посыпать солью, перцем,
обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Репчатый лук
мелко порубить и поджарить, добавить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы, соль,
перец и продолжать жарить до готовности грибов. После этого влить сметану и довести
до кипения. При подаче на стол на блюдо или тарелку уложите вперемежку поджаренные баклажаны
и помидоры, а сверху— грибы с луком и сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

ТОКАНА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
4 баклажана, 2 луковицы, 4 помидора, 4 ст.л., растительного масла,
3-4 дольки чеснока, соль.
Баклажаны помыть, нарезать ломтиками, опустить в кипящую подсоленную воду. Воду слить,
баклажаны обжарить в масле. Затем в том же масле поджарить мелко резанный лук, добавить
чеснок, баклажаны, помидоры, очищенные от кожицы, немного теплой воды, соль, довести
до кипения. Печь в духовом шкафу до готовности.

 Отправлено: 06.04.09 21:26. Заголовок: Винегреты

Винегрет со свежей белокочанной капустой
Свекла 1 шт., картофель 2-3 шт., морковь 2 шт., огурец солёный 1 шт., яблоко 1 шт.,
капуста свежая 150 г, зелёный горошек 50 г, масло растительное 5 ст.л., зелень петрушки, сахар,
соль по вкусу.
Варёные картофель, морковь и свеклу нарезать кубиками, капусту нашинковать, огурец и яблоко
нарезать ломтиками.Всё перемешать, добавить зеленый горошек, заправить маслом, сахаром и
солью. Украсить зеленью.
Винегрет «Летний»
Свекла 1 шт., картофель, морковь по 1-2 шт., капуста цветная 100 г, зелёный
горошек 50 г, яйцо 1 шт., сметана 100 г, зелёный салат, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.
Варёные морковь, картофель и свеклу нарезать кубиками. Капусту отварить, разделить на соцветия.
Все ингредиенты соединить, добавить соль, сахар, мелко нарезанную зелень. Заправить сметаной.
Украсить винегрет цветком из вареного яйца и листьями салата.
Винегрет овощной с кукурузой
Кукуруза 150 г, свекла 1 шт., морковь, картофель, лук репчатый по 1-2 шт., огурцы
солёные 2-3 шт., масло растительное 4-5 ст.л. ,Уксус, сахар, соль по вкусу, зелень петрушки
для оформления.
Кукурузу отварить и охладить. Варёные картофель, морковь, свеклу нарезать ломтиками,
добавить так же нарезанные огурцы, лук нашинковать. Овощи смешать с кукурузой.
Заправить уксусом , маслом, сахаром, посыпать зеленью.
Винегрет с фасолью и грибами
Свекла 2-3 шт., картофель 4-5 шт., фасоль, грибы солёные по 200 г, огурцы
солёные 2-3 шт., рассол грибной, сок лимона по вкусу.
Варёные свеклу, фасоль, картофель нарезать и перемешать. Добавить мелко нарезанные грибы и
огурцы, немного рассола и сок лимона. Можно заправить растительным маслом или майонезом.
Винегрет с солёной сельдью
На 1 сельдь солёную - картофель 2-3 шт., свекла 1 шт., морковь 1 шт., огурцы
солёные 2-3 шт. ,яйцо 1 шт., майонез 2/3 стакана, уксус, соль по вкусу, зелёный салат
для оформления.
Вымоченную сельдь очистить от кожи и костей. Варёные овощи нарезать кубиками.
Добавить огурцы, заправить майонезом, уксусом и перемешать. Сверху уложить сельдь.
Украсить варёным яйцом, листьями салата.
Вместо сельди можно использовать салаку, кильку, хамсу..
Винегрет с мясными продуктами
На 200 г говядины или телятины – язык говяжий, ветчина по 200 г, картофель,
морковь по 2-3 шт., огурцы солёные 1-2 шт.,Свекла 1 шт., брусника мочёная 50 г, яйцо 1 шт.,
масло растительное 6 ст.л., зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Варёные мясные продукты нарезать кубиками. Варёные картофель, свеклу и морковь
нарезать ломтиками, добавить нарезанные огурцы, мясо и ветчину. Заправить маслом и солью,
посыпать брусникой и зеленью. Украсить ломтиками яйца.
Винегрет с фруктами
Картофель 3-4 шт., морковь, огурец, яблоко, груша, мандарин, апельсин по 1 шт.,
сельдерей, зелёный салат, зелень петрушки, зелёный горошек по 50 г, майонез 2/3 стакана ,
лимон 1 шт., сахар, соль по вкусу.
Яблоко, грушу, огурец, вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, добавить
зелёный горошек, нарезанные сельдерей и зелень петрушки. При подаче к столу посолить,
посыпать сахаром, заправить майонезом и лимонным соком. Украсить ломтиками апельсина,
дольками мандарина и зелёным салатом.

 Отправлено: 11.05.09 14:52. Заголовок: Салаты с мясом

Салат-ассорти из мяса
100 г нежирной отварной говядины, 100 г свинины,100 г телятины,1 луковица,
4 ст.л. горчицы,зелень, уксус, перец, соль
Мясо нарезать мелкими ломтиками, посолить, поперчить, заправить смесью из растительного
масла, уксуса и горчицы. Перемешать, посыпать зеленью.

Салат белорусский
40 г сушеных грибов, 200 г говяжьей печени , 2 соленых огурца, 3 луковицы,
2 крутых яйца, 0,75 стакана майонеза ,3 ст.л. растительного масла, соль, перец, зелень
Белые сушеные грибы обработать и сварить, затем мелко нашинковать. Сварить говяжью
печень, охладить и мелко нарезать. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать
на масле. Огурцы очистить от кожицы и нарезать дольками. Соединить все компоненты,
добавив перец, соль, половину нормы майонеза. Перед подачей на стол салат заправить
оставшимся майонезом.

Салат «Семь радуг»
Лук, мясо, картофель, свекла, морковь, капуста, зеленый горошек, майонез.
Салат выкладывается на большое блюдо кучками.
1-я кучка - мелко нарезанный репчатый лук
2-я - мясо, нарезанное соломкой и обжаренное на растительном масле
3-я - картофель, нарезанный соломкой и поджаренный
4-я - натертая на крупной терке отварная свекла
5-я - натертая на крупной терке отварная морковь
6-я - свежая капуста, мелко порезанная и заправленная солью и сахаром
7-я - консервированный зеленый горошек, выложенный в центре.
Каждую кучку отдельно полейте майонезом и в таком виде поставьте на стол.
И только когда гости усядутся, перемешайте салат и разложите по тарелкам.

Салат из бекона, грибов и помидоров
12 тонких ломтиков вареного бекона , 4 стакана порванных листьев салата ,
16 тонких ломтиков свежих помидоров, 230 г тонко порезанных шампиньонов
4 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки красного винного уксуса
1/8 чайной ложки сахара, соль, черный молотый перец по вкусу, 1/4 стакана
измельченного зеленого лука
Крупно порубите бекон и отложите на время. В большой салатной миске смешайте
порванные на кусочки листья салата помидоры и грибы. В отдельной миске взбейте
оливковое масло с сахаром, уксусом, солью и перцем. Полейте заправкой салат и
перемешайте. Разделите салат на 4 порции, каждую порцию сверху посыпьте кусочками
бекона и зеленым луком.

Салат из макарон, фасоли и грецких орехов
230 г макарон в виде спирали, 3 стакана стручковой фасоли
1 стакан очищенных грецких орехов,4 столовые ложки оливкового масла,
1 стакан мелко порезанной ветчины, 4 головки зеленого лука,
2 столовых ложки рубленой зелени петрушки,3 столовых ложки рубленой
зелени укропа, перец и соль по вкусу
Отварите макароны, слейте воду и ополосните их холодной проточной водой.
Обсушенные макароны сложите в глубокую миску для салата. Стручковую фасоль
нарежьте кусочками длиной 3-5 см, отварите, ополосните холодной водой, обсушите
и добавьте к макаронам. Порубите грецкие орехи и обжарьте их в духовке.
В миску с макаронами и фасолью влейте оливковое масло, аккуратно все перемешайте,
добавьте сюда кусочки ветчины, порезанный зеленый лук, петрушку и укроп. Приправьте
солью и перцем по вкусу. Перемешайте. Добавьте орехи в последнюю очередь.
Салат подавайте слегка охлажденным.

Салат овощной с мясом
200 г мяса ,2-3 картофелины , 1 яблоко, 2 соленых огурца, 2 яйца
8 ст. ложек консервированного зеленого горошка, 0,5 стакана майонеза
зелень для украшения
Мясо (свинину или говядину) и картофель отварить, охладить, мелко порезать. Также мелко порезать огурцы, яблоко, одно вареное яйцо, все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом. Салат выложить горкой в салатник, залить оставшимся майонезом, украсить дольками второго яйца, кусочками мяса, зеленью.

Коктейль-салат из ветчины с сыром и хлебом
100 г хлеба ржаного или пшеничного, черствого, 100 г сыра твердого ,100 г ветчины
1,5-2 огурца свежих, 2 яйца, 50 г перцев болгарских маринованных ,3/4 стакана майонеза
50 г салата зеленого 3 ст. ложки растительного масла
Хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Сыр, ветчину, свежие огурцы, вареные яйца, маринованный перец нарезать кубиками или ломтиками. Салат зеленый нашинковать. Подготовленные продукты уложить слоями так, чтобы они контрастировали друг с другом (например, хлеб-ветчина-сыр-салат зеленый-яйца-огурцы-перец), каждый слой промазать майонезом. Верх тоже полить майонезом и украсить кусочками продуктов, которые входят в салат (например, посыпать измельченным желтком или тертым сыром).

 Отправлено: 11.05.09 22:08. Заголовок: Белка все очень вкус..

Белка все очень вкусно...хотелось бы услышать как вырастить белокачанную капусту для салата....

 Отправлено: 12.05.09 19:17. Заголовок: Пал_Палыч пишет: Хо..

Пал_Палыч пишет:

цитата:

Хотелось бы услышать как вырастить белокочанную капусту для салата....

Пал_Палыч сейчас можно все купить, но если у Вас есть желание вырастить белокочанную капусту лично, мой совет Вам такой.

Для выращивания рассады белокочанной капусты можно использовать торф с песком и опилки. Опилки надо как следует подготовить – ошпарить несколько раз кипятком. Для выращивания рассады потребуется 18 дней. Семена высевают в стаканчики, накрывают пленкой, проращивают в теплом месте. Как только появятся всходы, переносят в то место, где светло и прохладно (на подоконник). Рассаду пикируют, часть ее можно перенести в пленочную теплицу и прикрыть там лутрасилом. Дома рассаду можно вынести на балкон, где она закалится. Поливают сеянцы теплой водой, но только по мере высыхания грунта, чтобы уменьшить риск заболевания черной ножкой.
В конце мая – начале июня рассаду высаживают на грядки и тоже прикрывают лутрасилом или пленкой. Посадку проводят в большие лунки, посыпают золой от крестоцветных блошек.
Что не хватает капусте белокочанной?
Азот. Листья нижнего яруса приобретают желтовато-зеленую окраску, переходящую в розовый цвет, и подсыхают. Кочан остается мелким.
Калий. Листья сильноволнистые, морщинистые Края нижних листьев светлеют, потом желтеют и буреют.
Кальций. У молодой капусты на листьях проявляется хлоротичная пятнистость, по краям белые полоски. У старых растений края скручиваются. Точка роста отмирает.
Магний. Нижние листья светлеют. Между жилками образуется мраморность. Листья сочные, ломкие. Ткани, прилегающие к жилкам , остаются зелеными.
Марганец. Жилки сохраняют зеленую окраску даже при сильном голодании.
Фосфор. Рост растений ослаблен. Листья тусклые, темно-зеленые с сильным пурпурным оттенком. Кочан завязывается поздно.

ЖЕЛАЮ УДАЧИ !!! ХОРОШЕГО УРОЖАЯ!!!

 Отправлено: 16.05.09 18:44. Заголовок: Холодные блюда

Холодный хлебный суп на пиве
200 г хлеба пшеничного или ржаного, 1,5 л пива, 1/2 лимона, 3/4 ст. сахара, 3 ст.л. изюма.
В пиво добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон, сахар, промытый изюм, натертый на терке хлеб. Все хорошо перемешать.

Холодный хлебный суп по-испански
Хлеб белый - 100 г, помидоры - 600 г, огурцы свежие - 100 г, майонез - 130 г, уксус - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лук репчатый - 50 г, сахар - 5 г, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.

Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.

Холодник по-польски со сметаной.

Горсть укропа и зелёного лука растереть с солью. Взять кваса-свекольника и 1-2 шт. молодой столовой свеклы, сварить, а затем измельчить. Влить в 6 стаканов кваса 3 стакана сметаны (всего 9 стаканов), положить 4-6 крутых яиц (половинок), 2-4 свежих огурца (нарезанных кубиками), 15-30 раковых шеек, ломтик 1/2 лимона, укроп, перец, соль и кубики льда. Можно прибавить бульон и квадратики мяса.

 Отправлено: 16.05.09 18:48. Заголовок: Свекольник

Свекольник с хлебным квасом

1 л хлебного кваса, 2-3 свеклы с ботвой, 1 морковь, 2 огурца свежих, 2 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, зелень, уксус, соль, сахар по вкусу.
Молодую свеклу нарезать кубиками или соломкой, залить водой (1 ст.), добавить уксус и тушить под крышкой 20-30 мин. Сваренную морковь, очищенные от кожицы свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать, лук зеленый растереть с солью. Все соединить со свекольным отваром, добавить хлебный квас, соль, сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Свекольник с кефиром

Свекла вареная 2 шт., картофель отварной 2 шт., огурец свежий 2-3 шт., редис пучок, лук зеленый 100 г, укроп пучок, яйцо 2 шт., соль, сахар по вкусу, кефир 1 л.
Картофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо, по осторожно перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу. В миску с овощной смесью вылить кефир и осторожно перемешать. В тарелку со свекольником положить измельченный укроп. Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со свекольником положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.

Свекольник постный

Грибы сухие 4-5 шт., свекла средняя (отварная) 3 шт., картофель средний (отварной) 2 шт., огурец соленый 2-3 шт., лук зеленый 100 г, укроп пучок, хрен тертый, сахар, соль, перец по вкусу, квас 1,5 л, сметана 1/2 ст., яйцо 2 шт.
Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Кода грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель, соленые огурцы (очень мелко), зеленый лук, укроп, заправишь солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом. В тарелку со свекольником положить ложку сметаны, половину вареного яйца.

Свекольник холодный

Свекла 450 г, сметана 150 г, сахар по вкусу, 4 яичных белка, огурцы свежие 300 г, салат лиственный 40 г, лук зеленый 45 г, петрушка, укроп 20 г, лимонная кислота по вкусу, отвар свеклы 1,5 л.

Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

 Отправлено: 16.05.09 18:53. Заголовок: Белка пишет: Опилк..

Белка пишет:

цитата:

Опилки надо как следует подготовить – ошпарить несколько раз кипятком.

Белка рассада белокочанной капусты благодаря Вашим советам уже выросла....грядка готова...дело за малым ...выдайте тайну как ошпарить опилки несколько раз кипятком....для справки грядка у ПП получилась примерно 100 на 20 метров....

с нетерпением жду ответа....промедление для рассады смерти подобно...

 Отправлено: 16.05.09 19:14. Заголовок: +

Пал_Палыч пишет:

цитата:

....для справки грядка у ПП получилась примерно 100 на 20 метров....

Обожрёшься ж ведь ...
Потом как в мульте "Щас спою..."

 Отправлено: 17.05.09 11:13. Заголовок: Пал_Палыч пишет: Бе..

Пал_Палыч пишет:

цитата:

Белка рассада белокочанной капусты благодаря Вашим советам уже выросла....грядка готова...дело за малым ...выдайте тайну как ошпарить опилки несколько раз кипятком.

Для выращивания рассады белокочанной капусты можно использовать торф с песком и опилки. Опилки надо как следует подготовить – ошпарить несколько раз кипятком.
Для посадки рассады в открытый грунт опилки не нужны.
Приятного Вам время проведения на Вашем участке ( 100 на 20 метров)
ХОРОШЕГО ВАМ УРОЖАЯ!!!

 Отправлено: 17.05.09 11:18. Заголовок: Надо помнить, что окрошка - это холодный суп, а не овощной салат

Окрошка мясная
2 – 2,5 л кваса, 250 г говядины, телятины, языка в вареном виде, 2 - 3 свежих огурца, 150 г зеленого лука, 2 - 3 вареных яйца, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу.

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать, перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.

Окрошка мясная сборная
5 стаканов хлебного кваса, 250 г отварного мяса (или вареной колбасы, сосисок, сарделек), 2 свежих огурца, 1 пучок редиски, 2 вареные картофелины, 3 сваренных вкрутую яйца. 150 г зеленого лука, укроп, сметана, горчица, соль и сахар по вкусу.

Мясо или колбасу, сосиски, сардельки, а также огурцы и отварной картофель нарезать кубиками, а редиску тонкими ломтиками. Укроп и лук мелко накрошить, лук слегка перетереть с солью. Яйца порубить, оставив по 0,5-0,25 яйца для каждой порции. Все продукты перемешать, посолить по вкусу, разложить в тарелки, залить квасом и добавить по столовой ложке сметаны.

Окрошка классическая
Квас 1 л , свежие огурцы 3-4 шт. ,редис 100 г ,картофель 100 г ,1 луковица ,1 морковь ,пучок укропа и пучок зеленого лука ,1 ст. л. готовой горчицы ,6 ст. л. сметаны жирностью не менее 20% ,100 г языка или мяса ,4 яица ,3 горошины черного перца

Картофель отварить в мундире, охладить и очистить. Картофель, свежий редис и огурцы нашинковать мелкими кубиками. Все ингредиенты должны быть нарезаны одинаково мелко. Зелень укропа и зеленый лук мелко порубить. Можно использовать и петрушку, но все же предпочтительнее укроп с его свежим ароматом. Не будет ошибкой, если вы добавите в окрошку измельченные листья свежего салата или шпината, а также сладкий перец. Говяжий язык варить не менее 2 ч на небольшом огне в хорошо подсоленной воде вместе с очищенной луковицей, морковью и перцем. Готовность языка можно проверить, проткнув его ножом. Если язык сварился, нож должен проходить легко. С готового горячего языка под струей холодной воды счистить пленку. Дать ему остыть и нарезать такими же мелкими кусочками, как овощи. Яйца отварить вкрутую, кипятить 5 минут. Разделить белки и желтки. Белки мелко порубить. Яичные желтки протереть через сито. Смешать с горчицей и сметаной до состояния кашицы. Если вы хотите сделать вкус окрошки острее, то добавьте зеленый лук, также протертый через сито. С той же целью вместо горчицы можно использовать тертый хрен - кроме остроты он придаст блюду еще и специфический аромат. В смесь из сметаны, горчицы и желтков постепенно влить 1 л кваса. Посолить, тщательно размешать. В тарелку положить по 1 ст. л. каждого ингредиента: измельченные редис, огурцы, картофель, язык, яичные белки и рубленый укроп. Залить все холодным квасом. Посыпать рубленым зеленым луком. Подавать со сметаной и ржаным хлебом.

 Отправлено: 19.05.09 11:57. Заголовок: Белка пишет: САЛАТ ..

Белка пишет:

цитата:

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ С РИСОМ Печень трески консервированная 200 г, рис отварной рассыпчатый 1 стакан, лук репчатый 1 шт., яйца 3-4 шт., майонез 100 г. Мелко нарезанную печень трески соединить с рисом, мелко нашинкованным луком и рубленными вареными яйцами, заправить майонезом и перемешать

А если сюда добавить огурчик свежий - будет вкуснее.

 Отправлено: 19.05.09 12:07. Заголовок: Белка пишет: Салат ..

Белка пишет:

цитата:

Салат из капусты со свежими помидорами. Капуста белокочанная 700 г , помидоры 100 г, уксус 20 г, масло растительное 40 г, соль по вкусу. Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока. Заправить уксусом и маслом, добавить нарезанные помидоры.

Ага и туда еще 2 свежих огурчика, 8-10 редисочек, свежая зелень. Весной м-м-м...

 Отправлено: 23.05.09 17:04. Заголовок: Аделина пишет: Ага ..

Аделина пишет:

цитата:

Ага и туда еще 2 свежих огурчика, 8-10 редисочек, свежая зелень. Весной м-м-м...

Аделина Белка так после такого салата ВЫ в поле и капусту полоть не сможете.....

 Отправлено: 24.05.09 11:32. Заголовок: Та й порости она бур..

Та й порости она бурьяном...

 Отправлено: 29.05.09 14:55. Заголовок: Аделина Белка Заго..

Аделина Белка

Заговор от обжорства...

http://luchshenet.ru/vc/card.php?card_id=2111

 Отправлено: 31.05.09 00:04. Заголовок: Всё конечно интересн..

Всё конечно интересно... по-парижски,по-мексикански и т.д. А вот по-себежски есть что-нибудь,чего с других сайтов рецепты передирать. Не интересно.

 Отправлено: 02.06.09 12:09. Заголовок: А то. Уха по-себе..

А то.
Уха по-себежски:
Берете головы, позвоночники рыбы (мякоть бывает отделена на другие блюда) варите час, процеживаете, в бульон добавляете картошку, морковочку с лучком, растительного маслица 1 ложечку соловую, лавровый лист, перец - все как в обычный суп, только перчика можно побольше.Соль разумеется. Когда овощи сварятся до полуготовности добавляете любую себежскую рыбу. Отдельно варите яйца. Когда разливаете по тарелкам, в каждую кладете по пол яйца. Если есть зелень - очень неплохо добавить. Я ем уху со сметаной, но это на любителя. Приятного аппетита!!!

 Отправлено: 02.06.09 22:08. Заголовок: Аделина , спасибо, а..

Аделина , спасибо, а где ершей Себежских взять,для первого отвара? Лук, морква целиком аль налапопам,луковицу на выкид или лучше с первым отваром на выкид? А Себежская головешка с водкой? В трёшечке,магнитике али на привозе ?

 Отправлено: 02.06.09 22:24. Заголовок: да, и яйцо в уху?? Э..

да, и яйцо в уху?? Это точно по-себежски.

 Отправлено: 03.06.09 11:52. Заголовок: Дед. А я про ершей..

Дед.
А я про ершей ничего не говорила. А вы моркву с луком в любой обычный суп целиком кладете? Я так одно тру, а другое мелко режу. Рыбу у меня муж ловит. Большую и маленькую.
А кто пробовал мою уху с ЯЙЦОМ - за уши не оттащить было.

 Отправлено: 03.06.09 11:56. Заголовок: Кстати Этот рецепт д..

Кстати Этот рецепт действительно себежские повара придумали. На какой-то конкурс,вроде. Они меня и учили, приямо возле кастрюли. Поэтому я в граммах ничего расписать не могу.

 Отправлено: 04.06.09 19:46. Заголовок: Аделина , это не уха..

Аделина , это не уха, допускается порезать только картошку,если она присутствует, у Вас Себежский РЫБНЫЙ СУП!!!
Ктонить поделится вкусным себежским блюдом ???

 Отправлено: 04.06.09 20:30. Заголовок: Дед пишет: Ктонить ..

Дед пишет:

цитата:

Ктонить поделится вкусным себежским блюдом ???

Дед
берёзовый сок+пчелиный мёд+себежская святая вода= бражка по-себежски ,
от которой туманно в мозгу, легко на душе и приятно в желудке (и никаких отрицательный последствий наутро )!

 Отправлено: 04.06.09 20:38. Заголовок: Яна , сок в наличии,..

Яна , сок в наличии, стирилизован и убран в подпол,мёд есть. Вода,слышал, в Себеже с серебром,не очень на бражку... Сколько доходит и пропорции ??
Спасибо.

 Отправлено: 04.06.09 20:58. Заголовок: Дед Я - не кулинар,..

Дед
Я - не кулинар, я ДЕГУСТАТОР .
Надо почитать в справочниках и те "справочные" продукты заменить на себежские. Быть может, дело-то как раз в святой воде? Более здорового напитка в своей жизни я не пила, хоть и перепробовала многое... три года жила в Закарпатье, там и узнала настоящий вкус вина и научилась готовить этот напиток... Такую бражку, к сожалению, делать не умею.

 Отправлено: 05.06.09 15:53. Заголовок: люди.....хватит спор..

люди.....хватит спорить какую доску в котел бросать облитую водкой или нет.....лучше бы салатик какой-нибудь новенький предложили.....

 Отправлено: 05.06.09 16:15. Заголовок: Ага давайте уже реце..

Ага давайте уже рецептики салатиков - апробируем их на кухнях и в салатницах.

 Отправлено: 05.06.09 16:17. Заголовок: Так давай с тебя и н..

Так давай с тебя и начнем! Где рецепт?????

 Отправлено: 05.06.09 20:55. Заголовок: Даринка зачем искат..

Даринка
зачем искать что то новое?)сейчас,при таком обилии зелени-что ни приготовь-зеленое,вкусное и витамины просто прыгают)

 Отправлено: 05.06.09 21:13. Заголовок: Салаты из редиса и ревеня

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЛИМОННЫМ СОКОМ
Редис натереть на крупной терке, залить лимонным соком, смешанным с солью, перцем и сахаром.
Сбрызнуть растительным маслом и дать постоять перед подачей минут 15-20 в холодильнике

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ОГУРЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
200 г редиса, 250 г огурцов, 50 г лука, 1 ст.л. рубленого укропа, 125 мл сметаны
Редис и огурцы порезать тоненькими кружками, посыпать рубленой зеленью, полить сметаной,
смешанной с солью. Не перемешивать!

РЕДИС, ТЕРТЫЙ СО СМЕТАНОЙ И ЯЙЦОМ
200 г редиса, 2 вареных яйца, 125 г сметаны, 1 ложка рубленого укропа, соль, перец - по вкусу.
Яйца мелко порезать, редис натереть на крупной терке. Отобрать несколько нежных и молодых
листочков редиса, тонко их порезать. Сметану смешать с яйцами и зеленью, посолить, приправить.

САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ С РЕДИСОМ
250 г ревеня, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука,
сахар, соль, молотый перец по вкусу.
Редис нарежьте кружками, добавьте порубленный ревень, посыпьте сахаром, солью, перцем по вкусу. Салат заправьте сметаной и украсьте зеленым луком и дольками вареных яиц.

САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ С УКРОПОМ
250 г ревеня, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 помидор, 6 столовых ложек майонеза.
Зеленый лук, ревень и укроп мелко порежьте, тщательно перемешайте, заправьте майонезом и украсьте помидорами, нарезанными кружками.

 Отправлено: 14.06.09 10:52. Заголовок: КУРИНЫЙ САЛАТИК Кур..

КУРИНЫЙ САЛАТИК
Куриная грудка, мягкий нежирный сыр, яйцо (желток), детский йогурт ,виноград белый.
Выложить слоями:
1. Куриная грудка (промазать йогуртом)
2. Тертый сыр (йогурт)
3. Желточек.
Сверху украсить половинками виноградин.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ НА ПИКНИК
450 г. молодой картошки,4 яйца ,салат, оливковое масло
Отварить 450 г. молодого картофеля в мундире. Отварить вкрутую 4 яйца . Разломать картофелины руками и положить в салатницу.Смешать с порезанными на четвертинки яйцами, посыпать салатом и побрызгать оливковым маслом и солью. Закрыть крышкой, подождать, когда салат остынет.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
500 г вареного картофеля, 1 стебель зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 10 шт. маслин, 1/2 пучка петрушки, уксус и соль по вкусу.
Выбрать одинаковые по величине картофелины и отварить в подсоленной воде. Как только они немного остынут, очистить их от кожицы и нарезать кубиками, Зеленый лук очистить от поверхностных листьев и корешков, тщательно промыть и мелко нарезать, после чего соединить с картофелем, заправить растительным маслом, сбрызнуть уксусом и посолить. Все тщательно перемешать и поместить горками на тарелку или в салатницу. Сбоку для украшения уложить маслины и веточки петрушки.

 Отправлено: 14.06.09 18:27. Заголовок: САЛАТ "ЛЮБИМЧИК&..

САЛАТ "ЛЮБИМЧИК"
Картофель, лук, сырая морковь, яблоко, яйцо , майонез.
Уложить слоями:
1. картофель - мелко
2. лук - мелко (ошпарить)
3. сырая морковь - мелкая терка
4. яблоки - крупная терка
5. 1 ст. толченых орехов
6. 2 яйца - мелко
Прослаивать майонезом. Каждый слой ( 1,5 см.)

САЛАТ "МИШУТКА"
Сырая морковь, запаренный изюм, сыр, чеснок, отварная свекла, грецкие орехи,
майонез
Натереть морковку, запарить изюм, сварить и охладить очищенную свеклу.
Потом на большую тарелку выложить ровным слоем морковь, затем изюм, потом смешанный
с чесноком сыр, далее свеклу. Каждый слой щедро промазать майонезом (лучше густым).
Оставить в холодильнике на 12-16 часов.Незадолго до подачи на стол верх посыпать толчеными
грецкими орехами.

 Отправлено: 14.06.09 18:31. Заголовок: 4-Х СЛОЙHЫЙ САЛАТ ИЗ..

4-Х СЛОЙHЫЙ САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА
Лук, яблоко, яйцо, сыр, майонез.
Уложить слоями:
1-й слой 1 крупная луковица. Порезать тонкими колечками, ошпарить, дать воде стечь,
положить в салатницу.
2-й слой 1 крупное красное яблоко. Потереть на крупной терке, положить слоем на лук.
3-й слой 1 сваренных вкрутую яйца. Потереть на крупной терке, положить слоем на яблоко.
4-й слой тертый сыр. Потереть на крупной терке, положить на слой из яиц.
Сверху обильно полить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.

САЛАТ СЛОЕНЫЙ С КАПУСТОЙ
Капуста, лук, яйцо, помидоры , сметана
Уложить слоями:
1. очень тонко нашинкованная капуста
2. репчатый лук - кольцами
3. яйца - кружочками
4. свежие помидоры - кружочками
Посолить каждый слой, залить сметаной.

САЛАТ СЛОЕНЫЙ С РЫБОЙ
Рис, лук, рыбные консервы, яйцо, майонез
Уложить слоями:
1. вареный рис
2. много жареного лука
3. рыбные консервы
4. яйца - на крупной терке
Все повторить.
Слои промазывать майонезом.

САЛАТ СЛОЕНЫЙ С КУРИЦЕЙ
Курица, картошка, яйцо, яблоко, лук, горошек зелёный, майонез
Уложить слоями:
1. курятина
2. картошка
3. яйца
4. яблоки
5. лук репчатый
6. горошек зеленый
Слои промазывать майонезом.

СЛОЕНЫЙ САЛАТ СО СКУМБРИЕЙ
200г скумбрии горячего копчения, 200г колбасного сыра, 1 головка лука,
масло сливочное - 50г., 4-5 яиц, майонез, зелень, соль.
Выложить на тарелочку слоями по очереди: мясо скумбрии, лук мелко нарезанный (маринованный),
масло, натертое на терке, колбасный сыр натертый, яйца мелко порезанные. Все слои промазать
майонезом. Украсить зеленью.

 Отправлено: 15.06.09 21:46. Заголовок: Летний суп-салат 50..

Летний суп-салат
500 г говядины, 1 морковь, 2 свеклы, 1 луковица, 2 болгарских перца,
4 помидора, 80 г сметаны
Отварить говядину. В конце варки в бульон добавить соль, репчатый лук, специи.
Из полученного бульона удалить мясо, лук, специи. В кипящий бульон всыпать мелко
нарезанные морковь, свеклу и такое количество свекольной ботвы, чтобы суп получился
достаточно густым. Довести до кипения и выключить огонь. Кастрюлю укрыть чем-нибудь
теплым на 10-15 мин. В суповую тарелку положить кусочки холодного мяса и горчицу
по вкусу, влить суп и сверху выложить горкой смесь мелко нарезанной зелени, оказавшейся
под рукой(листья салата, зеленый лук, петрушка, сельдерей. укроп, базилик и т.д.).
Сверху положить нарезанный соломкой болгарский перец и крупные продольные кусочки помидор.
Украсить густой сметаной.

Салат "Муравейник"
400 г фасоли, 3-4 моркови, 2 луковицы, майонез
Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности. Морковь нарезать соломкой
или натереть на терке, лук мелко порезать. Морковь с луком обжарить на растительном
масле. В салатницу выложить горкой перемешанные фасоль, морковь, лук с майонезом.
Украсить по желанию зеленью.

Салат "Солянка"
300-400 г говядины, 500-700 г лука, 4-5 шт. моркови, майонез, зелень.
Мясо сварить. Морковь потереть и обжарить вместе с мелко порезанным луком на растительном
масле до золотистого цвета. Остывшее мясо порезать на мелкие кусочки и смешать с луком и
морковкой. Посолить, заправить майонезом. Можно добавить мелко нарезанную зелень
петрушки и укропа.

Капустный салат с копченой колбасой
Капуста,копченая колбаса,чеснок, перец, соль, майонез.
Капусту нашинковать и отжать с солью. Порезать тонкой соломкой копченую колбасу ,
смешать с капустой добавить чеснок и перец и заправить майонезом

 Отправлено: 15.06.09 21:49. Заголовок: Белка а есть что-ниб..

Белка а есть что-нибудь попостнее, ибо сегодня наступил Петров пост?!

 Отправлено: 15.06.09 22:33. Заголовок: chibisovitc сама пос..

chibisovitc сама посты не соблюдаю,но могу предложить схему питания на неделю

 Отправлено: 15.06.09 22:47. Заголовок: Белка это что собств..

Белка это что собственно говоря - откуда? ботва свеклы или редиса, цветная капуста, пророщенная пшеница, побеги сои - для кого это? Уж точно не для мну - мне чесночное подавай, да с подсолнечными семечками...

 Отправлено: 16.06.09 20:17. Заголовок: chibisovitc Это схем..

chibisovitc
Это схема питания на неделю предложена Г.Шелтоном (Герберт Шелтон -американский врач)

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ И КРАПИВЫ
100 г листьев одуванчика, 200 г молодой крапивы, зеленый лук, 2 дольки
чеснока, 4 грецких ореха, 2 столовые ложки сока клюквы, 1 столовая ложка рассола квашеной
капусты, 2 столовые ложки растительного масла.
Смешайте мелко нарубленные листья одуванчика с нарезанной крапивой, добавьте лук и
измельченный чеснок. Смешайте клюквенный сок, рассол квашеной капусты и растительное масло.
Этим соусом заправьте салат и украсьте его ядрами грецкого ореха.

САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
400 г щавеля, зеленый лук, чеснок, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного
масла, уксус, маринованный виноград, редис, петрушка, мята, соль.
Вымойте в холодной воде и мелко нарежьте листья щавеля, лук, чеснок, петрушку и мяту.
Затем посолите, по вкусу, перемешайте, заправьте растительным маслом и уксусом и еще раз
перемешайте. Салат выложите в салатницу и украсьте кружочками редиса, маринованным
виноградом и дольками яиц.

САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ С МОРКОВЬЮ
150 г щавеля, 2 моркови, 1 яблоко, 1/2 луковицы, 1 соленый огурец,
1/3 стакана растительного масла, укроп, редис.
Листья щавеля вымойте и мелко порубите. Морковь, яблоко и лук натрите на мелкой терке.
Затем все перемешайте и добавьте нарезанный соломкой соленый огурец. Салат заправьте
растительным маслом, еще раз перемешайте, выложите в салатницу и украсьте кружочками
редиса и укропом.

ИЗ ЯБЛОК
2 яблока, 1 йогурт, 1 ст. л. сахара, 6 ст. л. овсяных хлопьев (сырых),
1 ст. л. измельченных грецких орехов, изюм, корица.
Почистить яблоки, удалить сердцевину и мелко порезать. Смешать яблоки, орехи, изюм,
йогурт, овсяные хлопья, сахар и корицу

ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С ЯБЛОКАМИ
3 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ст. ложка изюма, яблоко,
2 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка орехов или семян подсолнечника.
Овсяные хлопья и изюм замочить. Затем смешать с натертым или мелко нарезанным яблоком.
Эту смесь залить кефиром, посыпать орехами или семенами подсолнечника.

 Отправлено: 17.06.09 10:40. Заголовок: Белка хотите я Вам ..

Белка
хотите я Вам дам ссылку на кулинарный сайт,там все рецепты даже в картинках
САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ И КРАПИВЫ-а в Росии больше не из чего готовить?)посмотрела бы я на лицо МЧ,которому предложили..кстати,этот салат подают к мясу или рыбе? -так вот,которому на ужин предложили такой салатик))
у меня еще во дворе живут кузнечики,червячки,улитки- будем питеться подножным кормом?)

 Отправлено: 17.06.09 10:43. Заголовок: Белка давайте предст..

Белка
давайте представим вместе-
Вы приходите с работы и вдруг открывается дверь-опа!!- а к Вам гости,пусть семья из трех человек.время ужина,на готовку минимальное время-около получаса-что будете готовить?чем накормите гостей?просто,быстро,сытно и вкусно обязательно?

 Отправлено: 17.06.09 13:42. Заголовок: FunnyBaby пишет: у ..

FunnyBaby пишет:

цитата:

у меня еще во дворе живут кузнечики,червячки,улитки

Между прочим, улитки - очень вкусная штука. Главное, уметь правильно приготовить

 Отправлено: 17.06.09 13:51. Заголовок: AntonIO пишет: улит..

AntonIO пишет:

цитата:

улитки - очень вкусная штука

думаешь,гости оценят?))

 Отправлено: 17.06.09 14:18. Заголовок: FunnyBaby, не сомнев..

FunnyBaby, не сомневайся

 Отправлено: 17.06.09 15:01. Заголовок: Говорят сейчас появл..

Говорят сейчас появляются фермы по выращеванию улиток, и главное.что мяса получаеться гораздо больше. чем при выращивании любой другой, более привычной скотины.

 Отправлено: 17.06.09 15:25. Заголовок: AntonIO поделись се..

AntonIO
поделись секретом приготовления
В следущий раз поедем с тобой не за вениками, а на охоту за улитками)запивать их чем будем?))

 Отправлено: 17.06.09 20:02. Заголовок: FunnyBaby, как тольк..

FunnyBaby, как только узнаю секрет - непременно поделюсь
А запивать улиток, как впрочем и вообще моллюсков, лучше всего белым вином. Но пиво тоже пойдёт

 Отправлено: 17.06.09 20:14. Заголовок: AntonIO мне не понр..

AntonIO
мне не понравились ни улитки, ни моллюски...

Один мой знакомый обожает китайскую кухню (есть во Пскове ресторанчик один, "Золотой бамбук" называется), в общем, если не знать, что эта еда приготовлена из кузнечиков и лягушек, может, и вкусно покажется... но лучше - этого не знать

 Отправлено: 17.06.09 21:03. Заголовок: Рецепт для любителей

УЛИТКИ - Мягкотелые, используемые в пищу во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники.
В пищу идет так называемая виноградная улитка, питающаяся молодой, нежной листвой некоторых плодовых и ягодных растений. Подобные улитки, живущие на листве приречных кустарников,например, на иве, тальнике, ольхе, распространены и в средней полосе, но в пищу не используются. Только в Латвии регулярно собирают их в парках у ручьев, в садах и экспортируют в страны Западной Европы как деликатес, хотя само населения Латвии этих улиток не употребляет. Для препарирования улиток необходим острый инструмент и соответствующая посуда.Они могут быть легко отваренными и обжаренными в панированном виде во фритюре.
Улитки - постоянный элемент в меню ресторанов болгарской, румынской, греческой и югославской кухонь и почти обычное блюдо французской кухни.
Основная особенность технологии приготовления улиток состоит в том,
что их предварительно отваривают в воде, а затем тушат в течение почти часа в виноградном вине с маслом и овощами.
На 2 кг улиток - 0,5 кг лука, 150 г масла и 150 г виноградного вина. Помимо этого, к блюдам из улиток добавляют грибы или помидоры и пряности.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Улитки запеченные с сыром
300 г. филе улиток,150 г. сыра или брынзы, растительное масло, лук, тмин, перец черный,
сухое вино, лавровый лист, соль, корень петрушки, майонез, зелень
Филе улитки проварить в подсоленной смеси воды и сухого вина в течение 30 мин. В конце варки добавить лавровый лист. Потушить мелко нарезанный лук и корень петрушки в растительном масле, добавить соль тмин, перец по вкусу. Приготовить смесь выложить равномерным слоем на противень, разложив кусочки отцеженного от бульона филе улиток, полить майонезом, посыпать тертым сыром или брынзой и запекать до образования на сыре румяной корочки. Готовить можно как на противне, так и порционно. Готовое блюдо подавать горячим, посыпав зеленью.

 Отправлено: 18.06.09 16:39. Заголовок: Белка , боюсь, основ..

Белка , боюсь, основную особенность приготовления улиток вы все-таки не раскрыли
Дело в том, что нельзя готовить свежепойманных улиток, их несколько дней морят голодом, ну понимаете для чего

 Отправлено: 19.06.09 10:55. Заголовок: Блин так вкусно напи..

Блин так вкусно написано что улиток захотелось сразу ....

 Отправлено: 19.06.09 12:29. Заголовок: приходи в гости...то..

приходи в гости...только что наловила

 Отправлено: 19.06.09 13:34. Заголовок: Даринка Бегу и обл..

Даринка

Бегу и облизываюсь мммммммммммммммм

 Отправлено: 24.06.09 22:38. Заголовок: Блюда на пару.

Блюда на пару.
Приготовление на пару – это метод, который разнообразит наше питание и придаст пище совершенно новый оригинальный вкус.Это оптимальный способ приготовления, позволяющий сохранить все активные вещества, в том числе витамины. Еда, приготовленная на пару, - это «спасательный круг» при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, она также невероятно полезна тем, кто страдает
нарушением обмена веществ, аллергией, избыточным весом или подвергается воздействию различных неблагоприятных факторов.

Овощная паровая запеканка с сыром
150 г сыра, 1 яйцо, 1 небольшой кабачок, 1 баклажан, 1 сладкий перец, немного зелени (укропа, петрушки), соль по вкусу.
Овощи нарезать небольшими кубиками, вбить в них яйцо и добавить тертый сыр. Все перемешать, поместить в чашу для риса, накрыть сверху фольгой и готовить в пароварке 25— 30 мин. После этого готовую запеканку посыпать измельченной зеленью

Фаршированный кабачок
1 кабачок, мясной фарш, 2—3 луковицы.
Кабачок очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, а затем из каждой части вынуть мякоть и семена — так, чтобы получились две «лодочки». В каждую из этих частей положить мясной фарш, перемешанный с луком. Поместить все в пароварку и варить на пару, пока кабачок не станет мягким и не проварится фарш.

Рагу из моркови и красной рыбы
3 моркови средней величины, 1 маленькая головка лука, 1 помидор, 150 г лососевой рыбы (лучше семги), соль, черный перец, хмели-сунели по вкусу.
Морковь почистить, натереть на крупной терке. Помидор и рыбу нарезать, лук мелко порубить. Смешать овощи и рыбу, поместить в чашу для риса и готовить в пароварке 35—45 мин.
Приправы и соль (по вкусу) добавляются за 5 мин до готовности блюда.

Паровой картофель с ветчиной
6 картофелин, 200 г ветчины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, красный молотый перец, соль.
Почистить лук и порезать его полукольцами. Измельчить чеснок. Ветчину нарезать широкими тонкими
ломтиками.Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Уложить ветчину и картофель в решетку-пароварку рядами, пересыпая луком и чесноком, посолить, поперчить. Установить пароварку на кастрюлю с кипящей водой. Варить картофель на пару около 30 мин, плотно закрыв фольгой.Положить кушанье на блюдо, выложенное листьями салата, посыпать зеленью петрушки, гарнировать свежими овощами,маслинами.

 Отправлено: 25.06.09 02:29. Заголовок: Белка, огромное спас..

Белка, огромное спасибо! Все просто супер, аж слюнки текут!

А что мы будем есть у независомого мангала?

 Отправлено: 25.06.09 08:22. Заголовок: Я могу сделать горяч..

Я могу сделать горячий салат из овощей на мангале. Если снова не пропущу работу Себежского рынка, обязательно куплю все, что нужно.

 Отправлено: 25.06.09 09:26. Заголовок: ТуТик, люблю овощи н..

ТуТик, люблю овощи на углях...

Друзья, а может ушицы замутить? Рыбу я наловлю... только вот котелка у меня нет...

 Отправлено: 25.06.09 12:36. Заголовок: CHE пишет: Друзья,..

CHE пишет:

цитата:

Друзья, а может ушицы замутить?

Аж слюнки потекли. Пойду сделаю вылазку на кухню. Правда не думаю, что ушицу что-нибудь заменит. Ням-ням.

 Отправлено: 25.06.09 19:57. Заголовок: А что мы будем есть у независомого мангала?

Шашлык из овощей
Баклажан - 4 шт., перец болгарский - 6 шт., помидор - 6 шт., картофель - 7 шт., сало , соль
Овощи помыть и просушить .Картофель выбрать небольшого размера продолговатой формы. В центре картофелины делаем сквозное отверстие шампуром. Отверстие начиняем салом с солью. Картофель нанизываем на шампур поперёк проделанному отверстию. Баклажаны разрезать вдоль (не до конца), в полученную щель засыпать по полчайной ложки соли и положить сало.Оставить на 30-40 минут, слить образовавшийся рассол из баклажанов и одеть их на шампуры (баклажаны нанизываются одновременно на два шампура, поперёк).Помидоры нанизываются на широкий шампур все один за другим таким образом, чтобы верхушки были с одной стороны.Перец нанизывается на шампур аналогично помидорам. Выпекать до готовности на раскаленных углях, аккуратно переворачивая шампуры.

Шашлык из шампиньонов
Шампиньоны – 12 шт., лук репчатый – 1 шт., сало – 150 г.
Шампиньоны промыть, обдать кипятком. Крупные грибы порезать вдоль на 2 части, маленькие оставить целыми. Сало порезать тоненькими кусочками, помидоры и лук кольцами. Все продукты чередуя нанизать на шампуры и готовить в над раскаленными углями до готовности.

Курица с овощами на шампуре
1 молодая курица, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 яблока или 1 апельсин, 8 мелких помидоров, фруктовый соус, соль.
Подготовленную курицу разрезать вместе с костями на порционные куски, натереть солью, лимонным соком и подержать 30 минут в холодном месте. Мясо нанизать на шампур и жарить до полной готовности, время от времени смазывая его смесью растопленного масла и рубленой зелени. На каждый шампур нанизать также ломтики яблока или апельсина и мелкие помидоры, мясо полить небольшим количеством фруктового соуса и жарить еще 5 минут. Поджаренное мясо выложить на подогретую тарелку и подать вместе с овощами и соусом.

Шашлык чесночный
1 кг молодой баранины, 10 средних зубчиков чеснока, морковь, соль, пучок петрушки, черный молотый перец, яблочный уксус.
Мясо баранины нарежьте на небольшие кусочки, равномерно нашпигуйте чесноком. В 0,5 л., холодной кипяченой воды растворите яблочный уксус, в него добавьте мелко нарезанную морковку и петрушку, соль, черный молотый перец. Полученным маринадом залейте мясо. Посуду накройте крышкой и поставьте в холодное место на 4 часа. Жарьте над раскаленными углями.

Шашлык в молочном соусе
1 кг свиной мякоти с салом, 5 зубчиков чеснока, морковь, луковица, помидор, болгарский перец, 2 стакана кипяченого молока, 4 ст. ложки сахара, черный молотый перец.
Добавьте в молоко сахар, соль, черный молотый перец и варите на небольшом огне 10-15 минут. Охладите. Порционные кусочки свинины, натертые чесноком и солью, положите в молочный маринад и выдержите их 4-5 часов, затем жарьте на шампурах вместе с кольцами репчатого лука, помидора, болгарского перца над углями, поливая молочным маринадом.

 Отправлено: 25.06.09 20:34. Заголовок: Белка, супер! :sm38:..

Белка, супер!

 Отправлено: 27.06.09 14:27. Заголовок: А что мы будем есть у независомого мангала?

Рецепт канапе с сыром и помидорами
Хлеб пшеничный без корочек - 4 ломтика ,масло сливочное - 80 г ,сыр твердый - 100 г ,майонез - 2 ст. ложки зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка ,помидор - 1 шт., огурец - 1/4 шт.
Сыр натрите на крупной терке, добавьте майонез, рубленую зелень и перемешайте. Хлеб нарежьте ломтиками, обжарьте на масле, затем смажьте сырной массой. Помидор и огурец нарежьте ломтиками, выложите их поверх сырной массы.

Полосатый бутерброд с сыром и колбасой
Хлеб пшеничный - 5 больших ломтиков, колбаса - 200 г ,сыр - 200 г ,масло сливочное - 150 г ,
томатная паста - 1 ст. ложка ,перец красный молотый ,зелень укропа или петрушки
С хлеба срежьте корочку. Масло взбейте с томатом и перцем. Колбасу и сыр нарежьте тонкими ломтиками.Ломтик хлеба смажьте частью взбитого масла, покройте ломтиками колбасы. Второй ломтик хлеба также смажьте маслом, уложите на колбасу (маслом вниз), слегка прижмите, сверху вновь смажьте маслом и покройте ломтиками сыра. Повторите операцию так, чтобы в результате получилось по два слоя колбасы и сыра. Положите бутерброд под легкий пресс и выдержите в холодильнике. Перед подачей нарежьте бутерброд поперек ломтиками толщиной 1 см и оформите зеленью.

Бутерброд-рулет с семгой
Батон - 1 шт. ,семга - 100 г филе ,сыр твердый - 100 г ,,килька маринованная - 4—6 шт. ,творог - 4 ст. ложки ,сок лимонный - 1 ст. ложка ,сметана - 1 ст. ложка ,лук репчатый белый и красный - по 1 головке ,листья зеленого салата - 8 шт. ,перец черный молотый ,соль ,зелень укропа.
Батон без корки нарежьте вдоль тонкими широкими пластами и прокатайте скалкой. Для рыбной пасты нарезанное филе кильки смешайте с творогом, лимонным соком и сметаной, посолите, поперчите. Пласт хлеба положите на пленку и покройте тонкими ломтиками семги и сыра. Сверху уложите приготовленную рыбную пасту, половину нормы нарезанных соломкой листьев салата и рубленый белый лук. Сверните бутерброд плотным рулетиком, оберните пленкой и охлаждайте 3 часа. Перед подачей снимите пленку, нарежьте рулет ломтиками толщиной 3 см и выложите на тарелку, покрытую нарезанными соломкой красным луком и оставшимися листьями салата, посыпьте рубленой зеленью.

Бутерброды "Светофор"
Хлеб пшеничный вчерашний - 8 ломтиков ,масло сливочное - 10 г. ,паштет из свиной печени - 4 ст. ложки ,желтки вареных яиц - 4 шт., майонез - 4 ст. ложки, паста томатная - 3 ч. ложки ,листья зеленого салата - 3 шт. зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
Ломтики хлеба обжарьте на масле. Яичные желтки мелко порубите. Листья салата нарежьте полосками. Половину нормы майонеза соедините с томатной пастой. Третью часть каждого ломтика смажьте смесью майонеза с томатной пастой, другую треть покройте майонезом и посыпьте рублеными яичными желтками. Оставшуюся часть смажьте паштетом, посыпьте рубленой зеленью укропа и уложите на нее полоски зеленого салата. Выложите бутерброды на тарелку, оформите зеленью.

Тосты сырные с языком
Батон пшеничный - 8 ломтиков ,сыр твердый тертый - 200 г ,язык говяжий вареный - 1 шт. ,яйца - 2 шт. соус чесночный - 1 ст. ложка
Сыр соедините со взбитыми яйцами, соусом и перемешайте. Язык нарежьте ломтиками. На ломтики батона выложите сырную массу и ломтики языка. Запекайте тосты при 200 С, пока сыр не расплавится. При подаче оформите листиками мяты.

 Отправлено: 27.06.09 15:08. Заголовок: Белка не проще ссыл..

Белка не проще ссылку источника выложить?....

 Отправлено: 29.06.09 23:42. Заголовок: Пал_Палыч, тебе что,..

Пал_Палыч, тебе что, места на форуме жалко?
У кого есть на это время и желание, сам найдёт источник.

 Отправлено: 30.06.09 13:39. Заголовок: Пал_Палыч пишет: Бе..

Пал_Палыч пишет:

цитата:

Белка не проще ссылку источника выложить?..

Все написаные рецепты выложены в тему из книг, журналов, газет и т.д.
Если у Вас есть ссылки выкладывайте. Делитесь своими рецептами.

 Отправлено: 30.06.09 21:44. Заголовок: Белка,вы молодец!Спа..

Белка,вы молодец!Спасибо за ваш труд!

 Отправлено: 01.07.09 18:05. Заголовок: "Тартар" Са..

"Тартар"

Самое главное в тартаре как и вобще в кулинарии - это выбор наилучших продуктов, а именно - мяса. Грамотное приготовление блюд - это умение не испортить природный вкус продуктов процессом приготовления.

Тартар надо готовить непосредственно перед дегустацией, готовить заранее не рекомендуется.

Количество мяса на одну порцию - 250 или 300 гр. Количество составляющих для приправы - по вкусу и в зависимости от количества порций, в среднем 25 гр. лука, огурцов и каперсов на порцию, злоупотреблять приправой не надо.

Гарнир к тартару - картофель фрит.

Мелко изрубить и приготовить к подаче на стол выложив в соответствующию посуду и не пермешивая между собой: репчатый лук, солёные или маринованные огурцы, каперсы.

Приготовить к подаче: горчицу, майонез, кетчуп, ворчестерширский соус, табаско, соль, перец.

250 или 300 гр. отборной свежей мягкой говядины (вырезки) мелко изрубить ножом.
Идеально кусочки говядины должны быть размером в 2-3 мм. Если нет терпения или подходящего ножа - можно пропустить на мясорубке с крупным ножом. Ну в коем случае не использовать кулинарный микшер или другой прибор с быстрокрутящимися ножами.

Рубленое мясо выложить в центре тарелки, сделать в нём небольшое углубление и вылить в него яичный желток. Подавать с заранее приготовленными приправами, каждый добаляет в мясо те составляющие какие хочет, заправляет соусами по желанию, перемешивает всё и дегустирует с картофелем фрит и сухим красным вином

Bon appétit !

 Отправлено: 27.07.09 17:28. Заголовок: Позвольте похвастать..

Позвольте похвастаться ! Сам растил !

 Отправлено: 27.07.09 17:57. Заголовок: Белка продолжайте де..

Белка продолжайте делиться с нами рецептами блюд и всяких вкусностей
mikhail_fr апробировал вчера "Тартар" -

 Отправлено: 27.07.09 18:04. Заголовок: chibisovitc Очень р..

chibisovitc

Очень рад что понравилось !

 Отправлено: 27.07.09 23:37. Заголовок: mikhail_fr ,приветст..

mikhail_fr ,приветствую,гы-гы, к нам в Идрицу каперсов не завозили,да и говядина хоть и с клеймом ветеренара,но я бы не рискнул кушать сырое мсяо, здесь на местности, с мухами и комарами в мясном павильоне,а ночами и крысами,это у Вас там,заграницах,купил себе филе американ и готово дело,даже рубить не надо,а у нас даже тартар де плотва(самон) не сделать,вот так,а шашлычок медиум ту велл дан и рабку обжеренную али копчёную ( если удаётся поймать ), тут набрёл на озерцо лесное,сильно заболоченное,баловался копчёными карасями с Жигулёвским специальным,от батьки... Ну очень хорошо, могуль Вас попросить рецепт шукрута,настоящего,капуста и мясо в наличие,это реальней замастырить,спасибо!!!

 Отправлено: 28.07.09 10:03. Заголовок: рецепт Шукрут

Дед пишет:

цитата:

могуль Вас попросить рецепт шукрут

Шукрут

1 кг квашенной капусты,1 кг копченых свиных изделий, как-то: бекон или сало, полукопченая колбаса, копченые сосиски, окорок,1 кг мелкой картошки,2 крупных луковицы, нарезанных полукольцами,8-10 раздавленных ягод можжевельника,1/2 ч.л. семян тмина листья с 6 веточек тимьяна или 1/2 ч.л. сухого,3-4 душистых перца, 2-3 гвоздики, 2 лавровых листа,10 зерен черного перца,1 бутылка белого сухого вина, лучше что-то типа рислинга, соль куриный или говяжий бульон.

Нагреть духовку до (180С). Бекон и окорок (если используется) нарезать средним жульеном, колбасу 3 - 5 сантиметровыми кольцами. Разогреть сковородку и, на среднем огне, обжарить бекон до золотистого цвета. Вынуть бекон и отложить. На вытопленном жире обжарить все свиные изделия. Вынуть их и тоже отложить. Обжарить лук до золотистого цвета. Капусту отжать, если она слишком кислая - промыть и снова отжать. В кастрюлю уложить капусту, мясо и лук, перемешать. Специи, за исключением лаврового листа, уложить в мешочек из марли и уложить, вместе с лавровым листом, в кастрюлю. Все залить вином. Если вина недостаточно чтобы покрыть продукты - прибавить бульон. Довести до кипения, слегка посолить и поставить в духовку на 2 часа. Теперь почистить картошку, если клубни небольшие - оставить их целыми, крупные порезать пополам, короче картошка должна быть крупными кусками. Вынуть кастрюлю из духовки, уложить картошку поверх капусты, слегка вдавив ее в капусту. Слегка посолить, довести до кипения и поставить в духовку еще на 30 минут.
Традиционно шукрут подается с горчицей и хреном. А так же подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом.

 Отправлено: 28.07.09 13:22. Заголовок: Дед А можно и без к..

Дед

А можно и без каперсов ! Обязательных и непременных составляющих в приправе нет ! Кухня - это поиск, надо пробовать поразному ! Вот , к примеру, вместо каперсов - маринованную черемшу !

А что, у фермеров нельзя купить свежатинки ? В деревне ?

Дед пишет:

цитата:

филе американ

А вот этого то как раз и нельзя, и тем лучше - американское мясо здесь запрещено к продаже поскольку с гормонами.

Дед пишет:

цитата:

баловался копчёными карасями

А вот этого у нас и в помине нет ! А хотелось бы !

 Отправлено: 28.07.09 13:47. Заголовок: Дед пишет: попросит..

Дед пишет:

цитата:

попросить рецепт шукрута

Белка уже ответила подробно, спасибо !

Добавлю от себя что Choucroute - это не что иное как паренная кислая (солёная) капуста (с тмином и лавровым листом), с отварной картошкой и набором свинных копченостей-солёностей (сосиски вареные и копчёные, грудинка, окорочка, солонина и тд.)

Капуста парится отдельно, так же как и картошка варится отдельно, когда все готово - капусту в большую сковороду, обложить картошкой и свининой (обжареной или не), и - довести до готовности вместе, на медленном огне или в духовке.

Подавать с горчицей и сухим белым вином (лучше - альзасским), как и указано в предъидущем рецепте.

Добавлю ещё что Шукрут - это блюдо для щедрого застолья и "безконечного" обеда, обычно подаётся на огромном блюде на середину стола для того чтобы каждый из пирующих мог взять те копчёносолёности которые желает.

 Отправлено: 29.07.09 10:02. Заголовок: Белка,mikhail_fr спа..

Белка,mikhail_fr спасибо,но не понятно,как сделать правильную кислую капусту для шукрута,из нашей квашеной-не получится,судя по фотографиям,в шукрут морква не добавляется,только белокочанная капуста,а в нашей квашеной- морковка необходимая составляющая, значит получится, по-русски,тушёная капуста с мясом. И нужен ли там обжаренный лук?
Может кто знает,как можно "закислить" капусту побыстрее,самостоятельно,а то покупная - квашеная и восторга не вызывает.

 Отправлено: 29.07.09 10:19. Заголовок: Думаю что нормальная..

Думаю что нормальная квашенная капуста подойдёт !

В противном случае - это надо ехать в Страссбург для дегустации "настоящего" шукрута !

С морковью или без, с жареным луком или нет - дело вкуса !

Предлагаю перевод (уж какой ни есть ) одного рецепта здесь

http://translate.google.fr/translate?js=y&prev=_t&hl=fr&ie=UTF-8&u=http%3A%2F%2Fwww.supertoinette.com%2Frecette%2F475%2Fchoucroute_preparation_in.html&sl=fr&tl=ru&history_state0=

 Отправлено: 29.07.09 11:44. Заголовок: Гы,гы-классный перев..

Гы,гы-классный перевод,спасибо,mikhail_fr,только маленькое уточнение,не понял я,нельзя капусту руками месить во избежании потери белого цвета? Да, как не крути, всё равно 2 месяца нужно, придётся шукрут на октябрь-ноябрь отложить. А под гнётом,именно два булыгана, мы грузди солим.
Эх Страссбург,Страссбург!!! Коль об Альзасской кухне речь зашла,Вы случаем не знаете, Альзасский Tarte flambee в русской печи,на Ваше усмотрение реально замастырить? На мой взгляд, она гараздо вкуснее пиццы.
P.S. Да это все к осени,а сейчас малосольные огурчики,помидорчики,грибочки,рыбка клюёт хорошо,питаемся,так-сказать, сезонно. А у Вас хорший урожай,у нас тоже не плохой и еще много разного перца,умереть не встать,цена на перец в Идрице выше чем в Европе,так что решили побольше посадить-теперь пожинаем плоды,а он уродилсяяяяяя.

 Отправлено: 29.07.09 12:41. Заголовок: Дед пишет: Альзасск..

Дед пишет:

цитата:

Альзасский Tarte flambee

Воо ! Вещь ! Так же называется Flamenkuch. Вот здесь

http://translate.google.fr/translate?prev=hp&hl=fr&js=y&u=http%3A%2F%2Fchoumiecuisine.canalblog.com%2Farchives%2F2008%2F05%2F30%2F9373758.html&sl=fr&tl=ru&history_state0=

А вобще то это - проба температуры печи хлебным тестом перед выпечкой, когда в печи ещё остались пылающие головешки (отсюда и название) ! Кусок хлебного теста раскатанное в тонкую (2 мм) лепешку, смазанную сметаной, посыпанную мелкорезанными репчатым луком и копчёной грудинкой - на горячий поднос и в печку её на несколько минут, пока не подрумянится.

 Отправлено: 31.07.09 23:01. Заголовок: Начались заготовки...

Начались заготовки. Может у кого какой оригинальный рецептик есть? Только без болгарского перца( Не переношу ни в каком виде)

 Отправлено: 02.08.09 13:31. Заголовок: Аделина, чё хоть заг..

Аделина, чё хоть заготавливаем-то? тут усё просто- круглое кати,плоское тащи....

 Отправлено: 03.08.09 10:15. Заголовок: Дед пишет: Аделина,..

Дед пишет:

цитата:

Аделина, чё хоть заготавливаем-то? тут усё просто- круглое кати,плоское тащи....

Дык в банку не влезает

 Отправлено: 03.08.09 10:30. Заголовок: А я сейчас пойду куш..

А я сейчас пойду кушать самое простое, но черезвычайное вкусное блюдо... - лисички жаренные, а на гарнир жареный молодой картофель!
Все это с лучком и зеленью...
Уже в предвкушении!

 Отправлено: 04.08.09 12:08. Заголовок: И это правильно! При..

И это правильно! Приятного аппетита!!!

 Отправлено: 06.08.09 07:16. Заголовок: Аделина пишет: Нача..

Аделина пишет:

цитата:

Начались заготовки. Может у кого какой оригинальный рецептик есть?

Малосольные огурцы быстрого приготовления
Если хотите иметь огурцы уже на следующий день после засолки, нужно залить их кипящим рассолом. А для того чтобы они остались крепкими и хрустящими, на дно банки и сверху положить 2-3 горсти дубовых листьев.
К засолке огурцы нужно подготовить следующим образом: на носике и у подножки обрезать кожицу, посередине огурец можно проткнуть ножом.
Для засолки 3 кг. огурцов на 2,5 л воды необходимо 280 г. соли, ибо рассол должен быть крепким.

Огурцы хрустящие
Подобрать небольшие огурчики примерно равного размера. Положить в банку приправы: чеснок, хрен, перец горошком, листья черной смородины и лавра благородного. Затем уложить плотным слоем огурцы. Банку залить холодным рассолом и оставить на 4-5 суток.
Рассол вылить из банки, огурцы промыть 2-3 раза водопроводной водой, но так, чтобы приправы не выпали из банки. Промытые огурцы залить доверху холодной водой, банку закатать. Хранить в любом месте.
Для рассола: 1 л воды, 2,5 ст.л. соли.

Огурцы свежие со свечой
Свежие огурцы с грядки не мыть, а только протереть сухой чистой тряпицей.3-литровую банку стерилизовать в течение 20 мин. В нее поставить обыкновенную восковую свечу и сложить огурцы. Когда банка будет заполнена, свечу зажечь на 10 мин. Затем её погасить и укупорить металлической крышкой.
Воспользовавшись этим способом консервирования, вы сможете всю зиму иметь на своем столе свежие огурцы.

 Отправлено: 06.08.09 20:58. Заголовок: Помидоры в собственн..

Помидоры в собственном соку

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.
Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин.) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин.).


Помидоры зеленые маринованные

Состав заливки: на 1 л воды - 0,7- 0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 60-100 г соли.
На литровую банку - 1-2 лавровых листа, по 10-15 горошин душистого и черного перца, 10 г сухого красного острого перца.
Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50-100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики.
Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки - 10 мин., литровые и двухлитровые - 15-20 минут.

 Отправлено: 06.08.09 21:01. Заголовок: Икра свекольная ..

Икра свекольная

Для приготовления 1 кг икры: 500 г свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 100 г томатов, 4 г 80%-ной уксусной кислоты, перец, соль.

Свеклу и морковь вымыть, почистить и еще раз сполоснуть проточной водой. Лук почистить и вымыть.
Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, поместить в эмалированную кастрюлю или в жаровню, хорошо перемешать и тушить в негорячей духовке 1,5-2 часа. Тушеные овощи выложить в сковороду, добавить растительное масло, перец, соль и обжарить на слабом огне 30-40 минут, после чего добавить нарезанные томаты или томат-пюре, уксусную кислоту и жарить еще 10-15 мин. Готовую горячую икру положить в нагретые сухие банки, накрыть прокипяченными крышками и поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70° С для стерилизации. Время стерилизации при 100° С для банок вместимостью 0,5 л - 40 мин, 1 л - 60 мин. По окончании обработки банки герметически закрыть, перевернуть вниз горлышком и медленно охладить.

Грибная солянка

На 10 пол-литровых банок - по 1 кг белокочанной капусты, помидоров, моркови; 0,5 кг лука репчатого, 2 кг отварных грибов (маслят, подберезовиков, опят, моховиков и др.) и 300 г масла подсолнечного.

Нарезанные соломкой лук и морковь спассеровать и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную капусту и помидоры, влить масло, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 25-30 минут. Затем добавить отварные грибы и все вместе тушить до готовности. К концу тепловой обработки положить лавровый лист, горький и душистый перец, гвоздику. Подготовленные горячие банки заполнить солянкой, закрутить крышками и поставить до полного охлаждения под теплое одеяло.

Салат Кубанский

3 кг капусты, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 1,5 кг моркови, 200 г чеснока, 2 кг огурцов, лавровый лист (1 лист на дно баночки), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 6%-ного уксуса, соль и перец по вкусу.

Все вымыть, почистить, порезать и перемешать. Сложить в литровые стеклянные банки. Сверху влить 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложку 6%-ного уксуса. Стерилизовать в кипящей воде 20-30 мин. и закатать стерильными крышками. Время приготовления 60 мин.

 Отправлено: 07.08.09 12:24. Заголовок: Кетчуп, пасты и зелень на зиму

Заморозка зелени на зиму для супа

Зелень: петрушка, укроп по 500 г; кипяченая вода.
Порезать мелко петрушку или укроп, засыпать в формочку для льда и залить ее кипяченой водой. Все это поставить в морозильник, а когда застынет, вынуть кубики льда с зеленью и положить в полиэтиленовый пакет.

Кетчуп

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли,1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея.
Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком, распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5-7 мин., после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же укупорить.

Паста томатная острая

3 кг помидоров, 500 г лука, 0,3 - 0,4 л столового уксуса, 300 - 400 г сахара, 2 cт. ложки горчицы, 2 - 3 лавровых листа, 5 - 6 горошин черного перца, 3 - 4 ягоды можжевельника, соль.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Протереть помидоры через редкое сито или дуршлаг. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатную массу. Уварить пасту на слабом огне до уменьшения объема на 1/3, заправить сахаром, солью и горчицей, варить еще несколько минут, затем разложить в банки в горячем виде и сразу же укупорить.

Паста томатно-сливовая

2 кг помидоров, 1 кг слив, 500 г лука, сахар, черный и красный острый перец, 1 головка чеснока.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, добавить измельченный лук и тушить, пока лук не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, плоды распарить и тоже протереть через сито. Томатную и сливовую массу смешать, добавить растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объема на 1/3. Разлить пасту в банки в горячем виде и сразу же укупорить

 Отправлено: 09.08.09 11:09. Заголовок: Несколько испробованных рецептов

Огурцы малосольные на белом хлебе

2 кг огурцов, 200 г белого хлеба, 1,5 литра воды, 75 г соли.
Огурцы этой засолки очень вкусны и ароматны. Огурцы вымыть, уложить плотно в банку на хлеб, размещая их вертикально. Вскипятить воду, растворить в ней соль, горячим рассолом залить хлеб и огурцы, чтобы они полностью были погружены в жидкость, сверху положить гнет. Через 2-3 дня их можно есть.

Салатик из мелких огурчиков

4кг мелких огурчиков,1стакан сахара,1стакан уксуса,1 стакан растительного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока, 2 столовых ложки нарезанного укропа, 2 столовых ложки сухой горчицы, 2 столовых ложки соли, по 1 чайной ложке молотого черного перца и красного горького перца
Огурчики нарезать вдоль длины на 4 части, добавить остальные ингредиенты и оставить на 3 часа, время от времени перемешивая. Сложить в стерильные банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 0,5л банки 10-15 минут, закатать.

Лечо натуральное

3 кг помидор, 3 кг болгарского перца, 1 стакан сахарного песка, 2 ст.ложки соли, 1,5-2 ст.ложки уксусной эссенции.
Помидоры перемолоть в комбайне или на мясорубке, поставить на огонь и кипятить 10-15 минут. Перец порезать и положить в кипящие помидоры добавить песок, соль и кипятить 20 минут. Затем влить укс.эсенцию, довести до кипения и разложить в стерилизованные банки и закрыть.

Маринованные помидоры

На 3 л банку: 1.5 кг помидор, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 0.5 горького перца, зелень укропа
На дно стерильной банки положить укроп, перец горький и чеснок. Укладывать помидоры и разрезанный на 4 части сладкий перец в произвольном порядке.1 раз залить кипятком, выдержать 1 час, затем его слить и залить маринадом. Для маринада: на 1 литр кипятка 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 50 мл уксуса 9%, несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Прокипятить и залить помидоры ,закатать. Банки перевернуть и укутать.

 Отправлено: 09.08.09 11:57. Заголовок: Белка Спасибо. Гри..

Белка
Спасибо. Грибную солянку сами делать пробовали? Рецепт оригинальный, только плохо себе представляю на вкус.

А для зелени, на мой взгляд формочки для льда маловаты. Я режу зелень, обминаю чуть-чуть, разрезаю ножом одноразовые пакеты на 4 части, насыпаю зелень, закручиваю и скрепляю степлером и в морозилку.

 Отправлено: 11.08.09 05:45. Заголовок: Позвольте внести и ..

Позвольте внести и мои пять копеек
помидорчики диаметром 3-4 см, вырезать плодоножку-примерно 0,8см глубиной, туда вложить кусочек чеснока, укроп порубленный и соль. Уложить в посудину, можно в несколько рядов и в холодильник. Через сутки отличная закуска получается.

 Отправлено: 13.08.09 20:19. Заголовок: Аделина, Aleksia Сп..

Аделина, Aleksia
Спасибо за рецепты!!!

 Отправлено: 13.08.09 20:23. Заголовок: Аделина пишет: Гриб..

Аделина пишет:

цитата:

Грибную солянку сами делать пробовали?

Грибную солянку делаю уже не один год. Очень вкусно!!! Попробуйте и вам понравится.

Еще очень хорошо грибы отварить, разложить по пакетикам и в морозилку. Зимой разморозить, пожарить (можно вместе с картошкой, как кому нравится). Просто вкуснятина!!!

 Отправлено: 14.08.09 20:43. Заголовок: Еще несколько рецептов салатов из грибов

Салаты из грибов
300 г соленых грибов,3 ст. ложки сметаны ,2 сваренных вкрутую яйца ,1 луковица ,зелень петрушки ,соль по вкусу
Соленые грибы промыть в холодной проточной воде, просушить и мелко нарезать, затем перемешать с рублеными яйцами и кольцами лука. Готовый салат заправить сметаной, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из белых грибов или шампиньонов
700 г вареных грибов, 100 г майонеза ,1 луковица ,зелень петрушки, черный молотый перец ,соль по вкусу
Грибы мелко нарезать и перемешать с рубленым луком, добавить соль, перец и майонез. Готовое блюдо выложить в салатницу и украсить измельченной зеленью петрушки.

 Отправлено: 14.08.09 20:45. Заголовок: Салат из грибов и ка..

Салат из грибов и картофеля
200 г вареных грибов,4—5 клубней картофеля,4—5 ст. ложек растительного масла,2 ст. ложки 3%-ного уксуса, черный молотый перец,соль по вкусу
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и сварить, затем откинуть на сито и смешать с картофелем. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом и уксусом.

Салат из курицы с грибами
300 г отварного мяса курицы,150 г отварных грибов,150 г майонеза,2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки,соль по вкусу
Отварное мясо курицы и грибы нарезать тонкими ломтиками, яйца разрезать пополам и отделить белок от желтка, белок нарубить, а желток растереть с майонезом. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, смешанным с желтком, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

 Отправлено: 14.08.09 20:46. Заголовок: Салат из лисичек 300..

Салат из лисичек
300 г свежих лисичек,20 мл растительного масла ,2 сваренных вкрутую яйца ,2 ст. ложки сметаны ,1 луковица ,1 помидор ,зелень петрушки, соль по вкусу
Лисички тщательно перебрать, вымыть и отварить в соленой воде 10 минут,затем пропустить грибы через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, рубленые яйца, зелень петрушки, сметану и соль.Готовый салат выложить в салатницу и украсить веточками петрушки и кружочками помидоров.

Икра из сушеных грибов с чесноком
100 г сушеных грибов,100 мл растительного масла, 20 г чеснока,4 луковицы,1 ч. ложка 3%-ного уксуса, соль по вкусу
Сушеные грибы перебрать, промыть в холодной воде, отварить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, смешать его с грибами, посолить и тушить на слабом огне 8—10 минут. Когда икра остынет, заправить ее толченым чесноком, уксусом, посолить по вкусу, хорошо перемешать и подавать к столу.

 Отправлено: 14.08.09 20:48. Заголовок: Грибной паштет 500 г..

Грибной паштет
500 г свежих грибов 100 г твердого сыра 50 г сметаны,2 яичных желтка ,1 ст. ложка муки,1 луковица,1 ст. ложка сливочного маргарина, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
Грибы очистить, вымыть, залить на 5 минут подсоленной водой, а затем мелко порубить и потушить в маргарине с нарезанным луком. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растертую с желтками сметану, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Сверху посыпать тертым сыром и зеленью петрушки.

Грибная запеканка
500 г консервированного зеленого горошка,350 г грибов,200 г риса,100 г копченого сала,2 яйца,1 небольшая луковица,1 пучок зелени петрушки,1 пучок зеленого салата,1 ст. ложка подсолнечного масла, соль по вкусу
Отварить рис в подсоленной воде. Мелко нарезанные лук, грибы и зелень петрушки тушить до готовности. Огнеупорное блюдо смазать маслом, на дно положить слой риса, смешанного с консервированным зеленым горошком, затем слой тушеных грибов, сверху снова слой риса с горошком. Взбитые яйца вылить на запеканку, сверху положить тонкие кусочки копченого сала и на 15 минут поместить блюдо в горячую духовку. Подавать с зеленым салатом.